Lactobacillus plantarum är en kort stavformad, grampositiv, katalasnegativ bakterie. Det är också fakultativt heterofermentativt, fakultativt aerobt och anaerobt. De finns i många miljönischer och är en del av mikrobiota i mag-tarmkanalen hos människor och andra djur.
Det tillhör gruppen mjölksyrabakterier (LAB). Detta är en funktionell grupp som innehåller bakterier som producerar mjölksyra som den huvudsakliga metaboliska produkten för kolhydratfermentering.
Lactobacillus plantarum, Bildpoäng: Natur. Hämtad och redigerad från https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/
Det har olika tillämpningar, främst i jäsning av livsmedel för att få produkter såsom yoghurt, ostar, pickles, korv och ensilage, bland andra.
egenskaper
Lactobacillus plantarum är en Gram-positiv, icke-sporedannande, katalasnegativ bakterie. Det är tolerant aerobt och fakultativt anaerobt. Den har ett lågt GC-innehåll. Den kan växa vid ett temperaturintervall mellan 15 och 45 ° C. Tål pH-värden mellan 4 och 9.
Denna bakterie kan producera mjölksyra genom fermentering av glukos med hjälp av en metabolisk väg som kallas EMP. Fermentering av hexoser genom denna metabola väg ger D- och L-mjölksyror.
L. plantarum fermenterar mer än 90% åtminstone 10 typer av kolhydrater, inklusive mannitol, ribos och sackaros. Arabinos och xylos fermenteras mellan 11 och 89%.
taxonomi
Lactobacillus plantarum beskrevs först av Orla-Jennsen 1919 och kallade den Streptobacterium plantarum. Senare flyttade Pederson (1936) till släktet Lactobacillus. Taxonomiskt finns det i filylen Firmicutes, klass Bacilli, ordning Lactobacillales och familjen Lactobacillaceae.
Funktionellt ingår det bland mjölksyrabakterier (BAL) och erkänns generellt som säkert (GRAS). GRAS är en beteckning som beviljats av Food and Drug Administration (FDA) i Nordamerika.
Denna beteckning ges till ämnen vars tillsats till mat anses vara säker av experter. GRAS är undantagna från det nationella lagar om livsmedels-, drog- och kosmetiklagstiftning.
Släktet Lactobacillus är uppdelat i tre grupper (A, B och C). Lactobacillus plantarum ingår i grupp B. Denna grupp innehåller fakultativa heterofermentativa arter, som kan producera mjölksyra genom fermentering av glukos. Dessutom tillhör det ett komplex av arter som bär hans namn och som innehåller fyra andra arter.
Morfologi
Lactobacillus plantarum är en stavformad mikroorganism med rundade ändar. Den är ungefär 0,9 till 1,2 um bred och med 1,0 till 8,0 um lång. Den kan växa ensam eller bilda korta kedjor.
Cellväggen är hög i peptidoglykaner och saknar ett yttre cellmembran. Den har en låg andel GC och dess genom är större än resten av företrädarna för gruppen Lactic Acid Bacteria.
På sin cirkulära kromosom innehåller den 3 308 274 baspar. Den har tre plasmider, kallad pWCFS101, pWCFS102 och pWCFS103.
Lactobacillus plantarum. Hämtad och redigerad från http://theprobioticslab.com/lactobacillus/lactobacillus-plantarum/
tillämpningar
Lactobacillus plantarum har ett brett spektrum av tillämpningar inom livsmedelsindustrin som en startkultur och som ett konserveringsmedel. Nyligen har användningen som probiotika och vid jäsning av mejeriprodukter ökat. Dess användning har också ökat i produktionen av viner, köttprodukter och jäsade grönsaker.
Denna bakterie är lätt att odla och anses vara en säker probiotika. Det kan undertrycka ett stort antal patogena mikroorganismer från livsmedelsprodukter.
Det är användbart mot sjukdomar som kan påverka människor negativt. Det har också visat en positiv effekt på hälsa, överlevnad och viktökning hos ammande nötkreatur under avvänjning.
Inom läkemedelsindustrin
Lactobacillus plantarum används, tillsammans med andra LAB: er, för produktion av vissa fermenterade livsmedel, särskilt inom mejeriindustrin.
Dessa produkter är av hög kvalitet och har goda egenskaper för textur, smak och kemiskt innehåll. Bakterierna ökar inte försurningen under mjölkfermenteringen och produktlagringsprocesserna.
Biopreservative
Lactobacillus plantarum är en BAL med hög potential som ett probiotiskt biokonservativt, eftersom det är en del av tarmfloraen hos människor. En annan gynnsam aspekt är att den har en lång historia av säker användning som en startkultur vid matjäsning.
Dessutom producerar olika stammar av L. plantarum antimikrobiella föreningar med antagonistisk aktivitet mot patogena och sönderdelande bakterier. Det producerar också svampdödande föreningar som kan ersätta potentiellt skadliga konserveringsmedel i livsmedelsprodukter.
Vissa stammar av Lactobacillus plantarum producerar bakteriociner, kallade plantariciner. Bakteriociner är proteintoxiner som syntetiseras för att hämma tillväxten av andra bakterier.
Plantariciner undertrycker tillväxten av minst fem vanliga matburna patogener. Bland dessa patogener är Escherichia coli och Salmonella typhimurium. Dessutom har de antagonistisk aktivitet mot bakterier som är ansvariga för sjukdomar som gastrit, magsår, hålrum och candidiasis.
sjukdomar
Lactobacillus-arter är en del av människans normala gastrointestinalflora. Även om det är mycket sällan, har de också isolerats från en mängd mänskliga infektioner, särskilt hos personer med försvagat immunsystem. Bland infektioner orsakade av bakterier i detta släkt är bakteremi, endokardit, abscesser och meningit.
Lactobacillus plantarum, för sin del, har förknippats med inflammation i gallblåsan, tandabscesser, hålrum och bukhinneinflammation. Rätt identifiering av denna bakterie är svår, men den är mycket viktig eftersom den vanligtvis är resistent mot vankomycin och andra antibiotika.
referenser
- JC Goldstein, KL Tyrrell, DM Citron (2015). Lactobacillus-arter: Taxonomisk komplexitet och kontroversiella känsligheter. Kliniska infektionssjukdomar
- G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: En översikt med tonvikt på biokemiska och friska egenskaper. I: Lactobacillus: Klassificering, användning och hälsoeffekter. Går inte. Science Publishers.
- A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, AR Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Potentiella fördelar med Lactobacillus plantarum som probiotiska och dess fördelar i människors hälsa och industriella tillämpningar: En översyn. Framsteg inom miljö. Biologi.
- H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). Utvärdering in vivo av Lactobacillus plantarum som ett alternativ till användning av antibiotika hos smågrisar. Magazine MVZ Córdoba.
- SD Todorov, BD Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Karaktärisering av arterna och tillämpningen i livsmedelsproduktion. Food Reviews International.
- D. Tena, NM Martínez, C. Losa, C. Fernández, MJ Medina, & JA Sáez-Nieto (2013). Akut akalkulös kolecystit komplicerad med peritonit orsakad av Lactobacillus plantarum. Diagnostisk mikrobiologi och infektionssjukdom.