12 PRE-SPANSKTALANDE LIVSMEDEL OCH DERAS INGREDIENSER - NÄRING - 2025

Gastronomisk kultur är något som har funnits på den amerikanska kontinenten sedan pre-columbiansk tid. Eftersom människan var i behov av mat, framkom de mest olika recept som idag är en del av kulinariska traditioner i många länder i denna region.

Idag kommer vi att prata om 12 av de mest berömda pre-latinamerikanska matarna på denna kontinent. Var och en av dem har ett annat ursprung, men de är alla lika läckra.

Källa: lifeder.com

12 prehispaniska livsmedel

Papadzul färgade tortillor

Ordet papadzul är en term som har sitt ursprung i den Maya kulturen, som härrör från kombinationen av "papa", som betyder mat, och "dzul", vars betydelse är herre eller riddare, som definierar denna uppsättning som mat för män eller kvinnor. Herrar.

Ursprunget till denna pre-latinamerikanska mat kommer från Yucatan-regionen i södra Mexiko och går tillbaka mer än 2000 år. Ingredienserna för att förbereda denna saftiga maträtt är: flera majs tortillas, en epazote eller paico blad, tomater, lök, habanero paprika, rostade och malda pumpafrön, kokta ägg och salt.

Den röda såsen tillagas med tomater, habanero paprika, lök, epazote blad och salt. Den gröna såsen är gjord med pumpafrön, habanero paprika, epazote blad och salt.

Därefter fylls tortillorna med kokta och tidigare hackade ägg, sedan rullas de upp och droppar efter smak med dessa läckra färgade såser.

Pozol

En av de drycker som föredragits av mayaner, inka och azteker var pozol. Tusentals år sedan, i det som nu kallas Tabasco, skapades detta recept, som har lyckats pågå fram till idag och har använts av stora delar av Centralamerika.

Det döptes ursprungligen som "pochotl". Det sågs som en energigivande drink, som inte kunde missa under de långa resor som gjordes av områdets aboriginer.

Detta beror till stor del på innehållet i dess huvudingredienser, kakao och majs. Dess användning bestod av att släcka törsten och hungern som producerats genom långa timmars resa genom ogästvänliga områden. Beredningen av denna näringsrika mat består av att slipa majs, vilket gör det till ett tunt mjöl.

Kakao tillsätts senare, vilket resulterar i en chokladfärgad massa. Denna blandning piskas i vatten och serveras vid rumstemperatur eller kall på många typiska mexikanska och centralamerikanska matställen.

Grytbönor

Mesoamerica är ursprungsorten för många grödor som sedan har spridits över hela världen. Sådant är fallet med bönor, som för närvarande är en del av många rätter, som ger en hög källa till protein av vegetabiliskt ursprung. I detta fall hittades de första proverna av denna näringsrika mat i det territorium som nu ockuperas av Peru och Ecuador.

Under pre-latinamerikanska tider brukade dessa baljväxter ha en kokningsmetod för vilken användning av så kallade lerkrukor var nödvändig. Processen var tidigare mycket längre än den som för närvarande används av tryckkokare.

Sedan dessa dagar brukade de krydda med fläskfett, vilket gjorde att de fick en oemotståndlig smak för dem som kommer att smaka på denna maträtt.

Nopales sallad

Om det finns någon emblematisk växt i Mexiko, är detta nopal. Eftersom det är möjligt att se det på detta lands flagga. Förutom att den praktiskt taget är en nationell symbol, har denna kaktus använts som en ingrediens i de mest olika rätter sedan pre-spansktiden.

Dess ursprung är en del av Aztec-mytologin, sedan grundandet av staden Mexiko Tenochtitlán år 1325, var tack vare upptäckten av en örn som ligger på en kaktus som biter en orm. Av alla livsmedel som härstammar från denna tid och som använder nopal bland deras ingredienser, finns det en som sticker ut: nopal sallad.

Dess beredning består av att skära nopalerna och sedan skölja dem i vatten. Sedan ska de kokas i vatten och vänta på att de svalnar för att senare placera dem tillsammans med salt, vinäger och många bitar lök, tomat och koriander. Men det är precis innan det serveras när du ska lägga till åldrig ost och avokado.

Tlacoyos

Om det finns en maträtt som många mexikaner tycker om att smaka, är det tlacoyo. Förekomsten av denna gastronomiska glädje går tillbaka till den aztekiska civilisationens dagar.

Vissa hävdar att det är den äldsta av de livsmedel som tillagts vid den tiden som fortfarande åtnjuter enorm popularitet. Kanske beror detta på att de ursprungligen kunde överföras under en stor tid och bevarar den goda smaken som kännetecknar dem.

Dess beredning består av slipning av majs för att skapa ett mjöl, som sedan görs en deg som vanligtvis fylls med bönor.

Under pre-latinamerikanska tider kastades denna läckra typiska mat i mängder i en behållare full av fläskfett. Vilket gör det till de första empanaderna som smakas av någon civilisation.

För närvarande har innehållet i fyllningen av tlacoyos ökat i olika. Eftersom det inom det finns kött från många djur och mejeriprodukter som ost.

Massa

Mullfärg är en typisk mexikansk matkryddor som är världsberömd. Ursprunget kommer från pre-latinamerikanska tider när Aztecs brukade förbereda det som erbjudanden för moctezuma. I början kallades det mulli eller också chilmolli, när det senare tillsattes ingredienser som chili.

Med tiden har denna trend ökat och innehåller element som choklad, tomat, avokado, majsdeg och jordnötter. Denna gryta används som förband för alla typer av kött, från nötkött till fläsk; och det är till och med vanligt att se en fiskrätt tillsammans med denna tjocka sås som ger en unik och makalös smak.

Utan tvekan är det mest populära mullvattensvattnet, som är beredd genom att placera olika chili och kryddor i spisen. Därefter, med samma fett, stekas resten av ovannämnda ingredienser. I forntida maldes alla dessa komponenter med en murbruk, vilket gav detta pre-spansktalande mat sitt namn.

Chapulines

I delstaten Oaxaca är ursprunget till en märklig maträtt av mexikansk mat som går tillbaka till före-columbianska tider. Ingrediensen i detta gastronomiska stycket är små insekter som kallas kapuliner.

I gamla tider användes de som mat tack vare deras enkla samling jämfört med andra större djur. Dess snabba matlagning var en annan faktor som påverkade dess användning som mat av invånarna i området.

De används vanligtvis för att åtfölja tacos, quesadillas och sallader. Dessa insekter som också kallas gräshoppor är vanligtvis kryddade och kokta till en krispig konsistens, åtföljd av en kryddig smak.

För att förbereda några tacos fyllda med dessa insekter är det nödvändigt att ha cirka 250 gram gräshoppor till hands. Dessa placeras för att steka i en kastrull med en lök, en korianderfilial, en tomat och en tidigare hackad chile de arbol. När denna fas har avslutats placeras de små och krispiga insekterna på flera majs tortillas efter att man har ströat några droppar citronsaft.

Huitlacoche quesadillas

Huitlacoche quesadilla är en typisk maträtt med mexikansk gastronomi, vars historia är starkt kopplad till Aztec-mytologin. Sedan huitlacoche, det namn som komponenten i dessa quesadillas är känd, ansågs en gåva från gudarna. Denna komponent är en svamp som växer på kullarna och ses ofta som en delikatess.

Quesadillas erhålls genom att placera smält ost på flera tortillor som senare vikas i hälften. Men utan tvivel, att lägga till denna mytiska ingrediens ger dem en karakteristisk smak som många tycker om att smaka.

För dess beredning är det nödvändigt att använda en ost som är lätt att smälta med värmen. En annan grundläggande komponent är serranoppar, från vilken vener och frön utvinns. Därefter tillsätts ett epazotblad tillsammans med chili, lök, vitlök och salt till en panna med olja eller smör.

Det är när huitlacoche placeras och slutligen läggs denna sofrito till några tortillor med ost, som måste värmas för att uppnå den typiska konsistensen av quesadillas.

tamales

Ursprunget till tamalen tvistas för närvarande av flera länder på den amerikanska kontinenten. Men allt tyder på att det var aztekerna som implementerade denna maträtt, vars recept spriddes över resten av kontinenten. Dess namn kommer från ordet tamal, vars betydelse är "lindad" i det aztekiska Nahuatl-språket.

Mexiko sticker ut för att ha många fler typer av tamales än något annat land, vilket höjer sin mångfald till 5 000 beredningsmetoder. Det finns vidskepelse från pre-latinamerikanska tider som talar om dödsfallen som skulle vara resultatet av att äta tamales som hade fastnat i potten under tillagningsprocessen. Vissa var dåliga mål med pilar och oförmågan att få barn.

Beredningen görs genom pulverisering av majs och blandning med vatten tills en deg uppnås. Detta är plattat och fyllt med grönsaker som tomater, lök, paprika och till och med kött beroende på receptet som ska följas.

Senare placeras de inuti bananblad och efter att denna inslagning har bundits placeras den i en kastrull med vatten tills den når kokpunkten.

Escamoles

Kanske är det för många människor att äta myraägg en något märklig vana. Men sedan den pre-spansktalande perioden var de en del av livsmedelsvanerna i den aztekiska civilisationen. Denna tradition har fortsatt till i dag, och de betraktas till och med som en utsökt delikatess.

För något har de kommit för att vinna titeln "mexikansk kaviar"; och det är så att denna exotiska mat inte slutar att få följare runt om i världen. Och det är inte för mindre, eftersom denna delikatess har en högre proteinhalt än kött.

Sättet att få escamoles representerar en helt svårighet för sina samlare, eftersom det bara är möjligt att göra det under månaderna mars, april och maj.

Under denna tid på året, i delstaten Hidalgo och Tlaxcala, krävs vanligen mesquite-träd tills den eftertraktade maten erhålls. På grund av deras kraftfulla smak behöver du bara steka dem med smör och vitlök eller lök för att ge dig själv en god smak.

Quelites

Keliterna är en grupp ätliga växter med högt näringsvärde vars användning för både mat och medicin kommer från pre-spansktiden. Dess upptäckt gjordes av aztekerna under en tid av svält, som de lyckades övervinna tack vare dessa grönsaker som gav dem nödvändiga vitaminer för att njuta av god hälsa.

Idag är mer än 500 olika typer av keliter kända. Bland de mest kända är vattenkrasse och purslane. Tillväxten sker under regnperioden utan att behöva odlas. De är en ingrediens som används i quesadillas, mol och andra typiska grytor i mexikansk mat.

När det gäller dess medicinska användning är det känt att de många arter av keliter har element i sin sammansättning som hjälper till att mildra dermatologiska störningar som i fallet med yerba mora. Därför användes de sedan pre-columbianska tider för beredning av infusioner och drycker som ger välbefinnande.

Choklad

För att avsluta denna aptitfulla lista kommer vi att prata om choklad. Detta läckra derivat av kakao har en magisk historia inom Maya-traditionerna. Enligt legenden var kakaoträdet en gåva som erbjöds av guden Quetzalcoatl. I själva verket betyder det vetenskapliga namnet Theobroma Cacao gudarnas gåva.

Genom bearbetningen gjordes en drink som heter tchocolatl, ett namn som utvecklats till den som är känd för alla idag. Det användes också för produktion av alkoholhaltiga drycker tack vare jäsning av kakaobönor.

Under Aztec-perioden förenklades dess beredning till den punkt där de bara användes för att pulverisera kakaobönorna och tillsätta vatten till den. Senare serverades den som en uppfriskande drink, även om den ibland blandades med majsmjöl och chili.