13 TYPISKA RÄTTER FRÅN ANDESREGIONEN I COLOMBIA - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

De typiska rätter i Andesregionen i Colombia är mycket varierande eftersom det består av olika avdelningar: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima och Boyacá.

Även om det är sant att gastronomi varierar från en avdelning till en annan, har rätter i Andesregionen vissa element gemensamt, till exempel användningen av kött och köttbuljonger och användningen av kryddor och starka kryddor.

Ajiaco

Nötkött och fläsk är huvudpersonerna i de flesta rätter i Andesregionen i Colombia. Faktum är att fem av de typiska rätterna som presenteras nedan innehåller minst en typ av kött.

Därefter presenteras en lista med åtta typiska rätter från de colombianska Anderna. Av dessa rätter äts främst två till frukost, fyra äts till lunch och två är desserter.

Andesregionens gastronomi: typiska rätter

1- Ribbet eller risotto

Revben buljong är en av de vanligaste rätter i colombianska köket. Det är en soppa gjord av nötköttribbor, vanligtvis nötkött.

Revbenen kokas i vatten, tillsammans med vitlök, koriander, persilja, lök och chili. Dessutom tillsätts grönsaker, som potatis, banan, yucca och yam.

Ribbenbuljongen äts vanligtvis till frukost, tillsammans med bröd eller arepa (det senare är ett typiskt inslag i colombiansk gastronomi i allmänhet).

Även ribborbuljong används som baksmälla. Det är därför det kallas "lyftare".

Dessutom ger blandningen av grönsaker och revben en stor mängd näringsämnen, så buljongen återställer energin för dem som konsumerar det snabbt.

2- Changua

Det är en typisk soppa från Andesregionen i Colombia, särskilt från Boyacá och Cundinamarca. Det är mycket vanligt i huvudstaden i Colombia, Bogotá.

Denna soppa tillverkas genom att blanda lika delar vatten och mjölk med en nypa salt. Denna blandning kokas och när den redan bubblar tillsätts ett ägg utan skalet, och se till att äggulan inte går sönder.

Det lämnas på elden i några minuter, medan ägget kokar och gräslök (som vanligtvis stekas i förväg för att intensifiera växtens smak) och lockigt koriander tillsätts.

Denna soppa serveras med en bit gammalt bröd som blötläggs i mjölkbuljongen för att mjukgöra den. Det äts vanligtvis till frukost.

3- Ajiaco

Ajiaco är en sorts krämig soppa gjord av kyckling, majs, avokado, potatis, guascas, koriander, persilja, chili, vitlök och lök. Den är tillverkad av tre typer av typiska potatis från Anderna: sabaneraspotatis, pastusa och criollas.

Potatisarna kokas och slås för att bilda en slags puré. Tillsätt kycklingen, kycklingbuljongen och andra ingredienser till denna blandning. Mjölk eller tung grädde kan tillsättas för att förbättra ajiaco-konsistensen.

4 - Tamalerna

Tamales är typiska rätter från gastronomin i Latinamerika. Men i varje område är de beredda på olika sätt.

Tamalerna i den colombianska Andinska regionen använder en deg baserad på ris som har kokts (när den är lite klibbig).

Denna blandning knådas i små bollar och sprids på bananblad. Senare fylls det med kycklingkött, nötkött eller griskött; De kan också tillverkas med korn (ärtor, bönor, linser, bland andra).

När grytan har lagts till stängs tamalen, som lindas i bananbladet. De kokas sedan i kokande vatten och får vila så att risdeigen inte sönderdelas.

5- Paisa-brickan

Paisa-brickan kännetecknas av överflödet av de livsmedel som komponerar det. Det är inte en maträtt som sådan eftersom den inte har specifika ingredienser eller enastående ingredienser: den verkliga huvudpersonen i detta bricka är mängden.

Även om ingredienserna i paisa-brickan kan variera från en plats till en annan, anses de kanoniska elementen i denna maträtt vara följande:

- Röda bönor med fläsk.

- Vitt ris.

- Chicharrón (stekt fläskskinn, dess konsistens är mycket krispigt).

- Biff.

- Friterade ägg.

- Patacones (skivor eller skivor av stekt plantain).

- Korvar.

- Avokado.

- Arepas.

Andra versioner av paisa-brickan inkluderar rostbiff, fläsk och nötlever.

6- Piglet

Lechón är en maträtt som är gjord med ett ungt gris, högst tre månader gammalt. Det kokas vanligtvis i ugnen.

För att förbereda ammande gris måste djurets hud rengöras mycket väl, eventuella föroreningar tas bort och ryggraden tas bort. När köttet är rent fortsätter vi att krydda.

En del människor tar hål i grisens hud och fyller dem med oliver, kapris, morötter, vitlök och lök. Andra förbereder en fläsk- eller nötköttgryta och fyll den ammande svinens mage med denna sås.

När köttet har fyllts efter kockens smak, bakas det ammande grisen. Det rekommenderas att tillsätta lite fett medan ammande gris lagar så att köttet är saftigt.

7- Vit delikatess

Manjar blanco är en efterrätt med majsstärkelse (majsstärkelse) och mjölk. Detta görs genom att blanda mjölken med majsstärken. Nämnda blandning placeras på elden och omrörs konstant.

Tillsätt sockret när det lagar mat. Du kan också inkludera andra ingredienser efter smak, som kanel, citronskal och vaniljessens.

När läckerheten har kokats, får den ligga i små behållare (en för varje portion) och kan kylas för att härda.

8- Chicha

Chicha är en typisk efterrätt från Anderna, inte bara från Colombia. Det är en drink baserad på spannmål, främst havre, vete och majs.

I vissa områden får chichan jäsas så att den får en viss alkoholhalt.

9- Stum Santander

Santander och Norte de Santander äger soppa som är beredd på kalla och regniga säsonger på grund av olika ingredienser. Det varierar beroende på hushåll, men det traditionella receptet består av majs, nötköttribbor, griskött, kreolsk potatis, bönor och massor av kryddig grönsaker.

10- Arepa Antioqueña

Vikten av arepaen i colombiansk gastronomi i allmänhet är välkänd. När det gäller Antioquia har den särskild relevans och har sin egen beredning, baserad på ursprungliga ursprung. Huvudbasen är tröskad majs.

11- Ruyas Bravas

Majs återigen tar centrum i receptet. Det är en idealisk följeslagare för rätter som nämns ovan, till exempel sancocho, ajiaco eller själva ruyasoppan. Det finns andra varianter av det här receptet där majs ersätter rostat mjöl eller havre.

12 - Church Empanadas

Church empanada kännetecknas av att den är mycket liten, ganska gyllene och med en potatisbas som fyllning. Andra ingredienser för att laga det är majs, mjöl, tomat, lök, olja och salt.

13- Boyacense gryta

Det har sitt ursprung i den spanska ruttna potten. Det är en gryta som integrerar majs på kolven, fläsk, chorizo ​​eller kyckling, kuber, bönor, chuguas, bredbönor och bönor.

referenser

1. Typisk colombiansk mat. Hämtad den 7 augusti 2017 från sites.google.com
2. Andesregionen. Hämtad den 7 augusti 2017 från uncovercolombia.com
3. Lär känna Andean Region. Hämtad den 7 augusti 2017 från colombiatravel.com
4. Andean Region traditionell mat. Hämtad den 7 augusti 2017 från globeholidays.net
5. Andesregionens gastronomi. Hämtad den 7 augusti 2017 från theandeanregiononline.blogspot.com
6. Traditionellt kokkonst med hög andean Hämtad den 7 augusti 2017 från fao.org
7. Gastronomi i Colombia. Hämtad den 7 augusti 2017 från flightandtrip.com