Några av de mest populära typiska rätter från Huanúco är den kryddig cuy, tacacho med cecina, pachamanca eller locro de gallina.
Huanúco är en peruansk region som ligger i centrum av landet, vars huvudstad är den homonyma staden Huanúco.
Mycket av dess territorium består av den Andinska bergskedjan och har en mycket lätt turisttrafik, därför bevaras vissa förfäderna fortfarande i dag. Detta inkluderar också dess gastronomi.
Beroende på varje region har de typiska rätterna variationer som är anpassade till området och dess lokala ingredienser. Men de nya trenderna i Huanuqueña köket matas också av den visdom som har överförts mellan föräldrar och barn.
En av de gamla traditionerna i Peru, mer djupt förankrade i de andinska områdena som Huanúco, är att föda på marsvin eller marsvin, som det är känt i regionen.
Dessa djur hålls nära familjebosättningar, där de föder upp. De är attraktiva främst eftersom de kräver mycket lite underhåll.
I Huanúco och resten av Peru anses marsvinet vara en delikatess. Det är att föredra framför de mest kända kött i världen, som fläsk eller kanin.
Peruvians proteinkälla beror emellertid till stor del på deras geografiska placering. Till exempel är det vanligare att de som bor på kusten använder fisk som huvudkälla.
Mer specifikt är Huanúco-köket populärt för följande rätter:
Kryddig marsvin
Denna kryddig består av en marsvin (kvantitet för en person) åtföljd av potatis och ris. Under beredningen används jordnötter och ají de panca.
Juanes
En mat som ursprungligen utvecklades för resenärer tack vare dess långsamma nedbrytningsprocess. Det är en maträtt gjord av Yucca och fylld med kyckling.
Hen locro
Locro är inget annat än en kycklingsoppa med potatis, även om en blandning av frön, persilja, lök, blandas till denna buljong.
Tacacho med ryckig
Tacacho con cecina är en typisk Huanúco-maträtt som liknar bananskivor i Venezuela.
Men även om det är stekt eller rostad grönsaker, serveras dessa med torkat kött.
Pachamanca
Slutligen är pachamanca en peruansk maträtt som tillagas i hela det nationella territoriet.
I Huanúco finns det emellertid ett unikt sätt att förbereda det och det handlar mer om metoden att laga den än om ingredienserna som används, även om deras kvalitet, som i all beredning, spelar en viktig faktor i slutprodukten.
Pachamanca är en maträtt som tillagas under jord, i en traditionell ugn som består av ett djupt hål i marken där fläskkött med kassava och potatis läggs in lindade i blad, kryddat med aromatiska örter från området, allt detta är täckt med Flodstenar.
Tillagningstiden för pachamanca beror på mängden kött som placerades i hålet, från 50 till 200 kg eller mer. I Huanúco är det föredragna köttet för detta preparat fläsk.
referenser
- Sari Edelstein, PhD, RD. Mat, kök och kulturell kompetens för proffs inom kulinarisk mat, gästfrihet och näring. Jones och Barlett förlag. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Återställs från: books.google.com
- Ken Albala. Världens livsmedelskulturer Encycopledia Volym 2. ABC-CLIO. (2011); 265. Återställs från: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. Ordbok för traditionell peruansk gastronomi (1: a upplagan). San Martín de Porres universitet. Lima, Peru. (2006). Återställd från: deperu.com.
- Pachamanca, en förfäderrätt som är aktuell i peruansk gastronomi. Las Américas tidning. Återställd från: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: fyra populära rätter i detta kök. Den Peru-handeln. Återställs från: file.elcomercio.pe.