9 LIVSMEDELSBEVARANDE METODER - NÄRING - 2025

Idag finns det oändliga metoder för att bevara livsmedel . När mänskligheten går framåt har den kvantifierat sina ansträngningar för att uppnå hållbarheten hos det den förbrukar.

Sedan tidiga tider har matbevarande varit en prioriterad fråga för människan. Det har alltid varit en kamp för att förlänga livslängden på de livsmedel som konsumeras i överflöd, som kött och redan slipade mjöl, och därmed nå metoder baserade på salt och jäsning.

Med tekniska framsteg har de arkaiska sätten att förlänga matens hållbarhet varit kvar tidigare. Med kylprocesser kan vår mat till och med överskrida utgångsdatumet utan att riskera våra liv.

Kylningsmetoderna är dock inte de enda som används idag. Kemiska komponenter, från odling till massproduktion och distribution, spelar en grundläggande roll även efter att maten placerats i hyllorna i stormarknader eller tarantiner.

Nya tekniker utvecklas varje dag för att bevara vår hälsa och vår livskvalitet.

I forntida tider var livsmedelsproduktionen knapp; och detta ledde till att den lilla produktionen var osäker på grund av deras begränsade tillgång. Detta lades till faktorn för de årliga säsongerna, eftersom en eller annan gång ger effektivitet eller brister i produktionen.

Kallt konservering

De är baserade på frysning av mat, vilket bromsar bakterietillväxten och utsätter dem för låga temperaturer.

Frysning av mat är konsten att förbereda, förpacka och frysa mat vid sin topp av färskhet. De flesta färska grönsaker och frukter, kött och fisk, bröd och kakor, klara soppor och grytor kan frysas.

1- Kylning

Kylning innebär inte att maten läggs under 0 grader Celsius, men dessa utsätts för förseningar i de katalysatorerna i deras sammansättning som förhindrar att bakterier föds eller reproduceras.

2- Frysning

Till skillnad från kylning utsätts maten för temperaturer under noll, vilket får all vätska som finns i den stelnar och bildar is.

Denna metod gör det möjligt att bevara kött, fjäderfä och fisk under mycket lång tid, även om deras kvalitet gradvis minskar efter utgångsdatumet.

3 - Ultrafrysning

Djupfrysning är extremt den metod med vilken livsmedel bearbetas genom nedsänkning i vätskor vid en mycket låg temperatur. Det är inte en inhemsk metod.

Värmeskydd

Värmebehandling är en av de viktigaste långsiktiga konserveringsmetoderna. Dess mål är att förstöra och helt eller delvis hämma enzymer och mikroorganismer som kan förändra maten eller göra den olämplig för livsmedel.

Generellt sett, ju högre temperatur och längre tid, desto större blir effekten.

Men vi måste också ta hänsyn till den termiska resistensen hos mikroorganismer och enzymer, vars styrka kan variera beroende på årstid och var de befinner sig.

4 - Sterilisering

Sterilisering innebär att livsmedel utsätts för en temperatur över 100 ° C under en period som är tillräcklig för att hämma enzymer och alla former av mikroorganismer, inklusive sporer eller bakteriologiskt skräp.

Sterilisering är i sig inte tillräcklig, eftersom en efterföljande kontaminering av miljön av mikroorganismer kan inträffa, varför det är nödvändigt att ta till efterföljande sterilisering av behållare och förpackningar.

5- Pasteurisering

Pasteurisering är en tillräcklig värmebehandling för att moderera och förstöra mikroorganismer tillsammans med deras patogener, inklusive otaliga förstöringsmikroorganismer och svampar.

Behandlingstemperaturen är i allmänhet under 100 ° C, med en varaktighet av några sekunder till flera minuter, beroende på fall.

6- Skalning

Det är en värmebehandling på några minuter som sträcker sig mellan 70 ° C och 100 ° C för att förstöra de enzymer som påverkar grönsaker eller frukter innan de vidare bearbetas (frysning, torkning etc.).

Denna behandling dödar en del av mikroorganismerna, fixerar den naturliga färgen och eliminerar luften inuti produkten genom expansion, som annars kan hamna i sönderdelning.

Kemiska metoder

Användningen av kemikalier för konservering av livsmedelsprodukter började när människan lärde sig att skydda varje skörd tills nästa, och att bevara kött och fisk genom att salta eller röka dem.

Egypterna, till exempel, använde färgämnen och aromer för att öka attraktiviteten för vissa livsmedelsprodukter och romarna har använt saltpeter (eller nitrat för korrekt bevarande).

7- Salt

Salar, som det vanligtvis kallas, är en teknik som lever och fortfarande utförs med samma metoder och processer. Salt kan bevara de flesta livsmedelsprodukter i månader och till och med år.

Samtidigt ger denna konserveringsmetod smak till livsmedel vars finjustering härrör från dess höga salthaltighetsgrad.

8- Försurning

Denna process genomförs i syfte att reducera och eliminera, nästan helt, PH i maten i fråga för att undvika födelse av bakterier som kan orsaka allvarliga sjukdomar i människokroppen. Ett ganska vanligt exempel är blötläggning av sallad i vinäger. Denna process förhindrar smitta av amebiasis genom denna grönsak.

9- Tillsatser

De flesta av de livsmedelskonserveringsmetoder som används idag använder någon typ av kemisk tillsats för att minska förstörelsen.

Alla är utformade för att döda eller bromsa tillväxten av patogener, eller för att förhindra och fördröja kemiska reaktioner som leder till oxidation av mat.

En speciell klass av tillsatser som minskar oxidationen kallas sekvestranter. Sekvestranter är föreningar som fångar metalljoner, såsom koppar, järn och nickel; och ta bort dem från kontakt med mat.

Elimineringen av dessa joner hjälper till att konservera mat eftersom de i dess fria tillstånd ökar hastigheten för oxidation av mat.

referenser

1. Kemisk matkonservering - räddad från azaquar.com.
2. Hur bevara mat? (6 tekniker) räddade från biologydiscussion.com.
3. Matbevarande genom värmebehandling - räddat från azaquar.com.
4. Matbevarande: konservering, frysning och torkning - räddat från finedininglovers.com.
5. Metoder för konservering av livsmedel: Konservering, frysning och torkning - räddas från dummies.com.
6. frysning - konservering av mat - räddad från Britannica.com.
7. Saltning, hur man konserverar mat med salt räddat från finedininglovers.com.