9 TYPISKA RÄTTER I STILLA REGIONEN I COLOMBIA - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

De mest typiska rätter i Stillahavsområdet i Colombia baseras huvudsakligen på fisk och skaldjur. Det är ett kök som härrör från sammansmältningen av två traditioner: afrikansk och amerikansk.

De afrikanska slavarna som kom till Stillahavskusten i Colombia från 1500-talet förde med sig många gastronomiska influenser.

De viktigaste ekonomiska aktiviteterna i området är fiske, boskap och jordbruk.

Således görs många av de livsmedel som kännetecknar gastronomin i regionen med lokala råvaror. Av denna anledning har fisk och skaldjur stor betydelse och mycket närvaro.

5 Huvudsakliga typiska rätter i Stillahavsområdet

1- Krabbsoppan

Krabban är en av de mest närvarande arterna vid kusten och på borden i det colombianska Stilla havet. Tillgängligheten gör det till ett lämpligt element att ingå i en mängd olika rätter: från soppor till grillad skaldjur eller sallader.

I detta fall är krabbsoppa en av de vanligaste aptitretarna eller förrätten i köket i regionen.

Beredningen är enkel och kräver inte ett stort antal ingredienser. En sträng krabbor och vissa grönsaker som tomat, vitlök, persilja, paprika eller lök räcker, liksom olja och salt.

Krabborna ska laga minst en timme tillsammans med yngeln från grönsakerna.

2- Den torkade släta fisketorsken

Detta är en av de mest karakteristiska rätter i köket i regionen. Den torkade släta torsken är känd i hela landet och väcker omedelbart Stilla havet.

Det är en skål där torsken strimlas när den väl kokts, hud och ben har tagits bort. Tidigare tillagas en sås av lök, tomat, basilika, citron, vinäger, olja och achiote.

3 - Skaldjursgrytan

Skaldjursgrytan är inte en ursprunglig skapelse av regionen, eftersom den finns i många andra områden i världen.

Men i den colombianska Stillahavsområdet står det på menyn på en restaurang. I grund och botten handlar det om att dra fördel av kvaliteten på det inhemska skaldjuret som förbättrar smaken på helheten.

Bläckfisk, räkor, musslor och ländar av fisk används vanligtvis. Skaldjur måste laga gott och det är mycket viktigt att bevara vattnet i vilket det kokas.

Senare läggs den till såsen gjord med olja, lök, vitlök, paprika, selleri och salt. Vitt vin, grädde mjölk och skaldjurssoppa används också.

4 - Fisken uttråkad

De är en colombiansk version av misshandlad fisk. I det här fallet ges specificiteten av den använda fisken: mojarra.

Denna fisk är typisk för Karibien och Sydamerika och fiskas i vatten i det colombianska Stilla havet. Filéerna beläggs i vete mjöl och slagna ägg, saltas efter smak och stekas i olja tills önskad stekpunkt uppnås.

5- Arepas av brödträdet

Brödfrukten är en art som vi kan hitta i många länder badade av Stilla havet: Hawaii (USA), Polynesien, vissa länder i Sydamerika, etc.

För beredning av arepas används frukten av det frön utan trädet. När de är kokta skalas de och malas tillsammans med resten av ingredienserna: riven ost, slagna ägg och salt efter smak.

När de är komprimerade, slås de in i smord bananhud och kokas på grillen.

6- Crab empanadas

Crab empanadas är en typisk maträtt från departementet Chocó. Det här är emanadas med sur majsdej, tillverkade på smörda bananblad och fyllda med strimlad krabba.

Krabba eller blå krabba är en arter av kräftdjur som finns vid mynningen av floder. Det kännetecknas av att ha en platta snören och blå ben och klor.

Fyllningen av krabba empanadas åtföljs vanligtvis av förband, stekt och potatis.

7- Pusandao

Denna maträtt tillhör kommunen Tumaco, i departementet Nariño. Det föddes från de flodresor som köpmännen gjorde i flera dagar för att ta sina varor till de mest befolkade centra i Stillahavsområdet, för lite mindre än ett sekel sedan.

Resenärer tyckte till lokalbefolkningen för att köpa bergskött eller havskatt, som de kokta under resan med ägg, bananer och opskalad potatis i en stor kruka. På detta sätt föddes pusandao.

Pusandao är för närvarande kokt med kokosmjölk, grön banan, Yucca, potatis, bergskött eller havskatt och den typiska refrito.

8- Serrana köttgryta

Också känd som «quebrao», det är en soppa gjord av bergskött. Buljongen innehåller gröna planeter, juccor, potatis, lök, tomater och pennyroyal.

Han kommer ursprungligen från Tumaco, i avdelningen i Nariño, och också från avdelningen i Cauca. Köttet avsaltas genom att koka det tillsammans med bananskallarna. Sedan kokas den tillsammans med andra ingredienser och åtföljs av avokadoskivor.

9- Fish Tapao

Detta är den berömda maträtten i den colombianska Stillahavsregionen och kommer från Guapi, i departementet Cauca.

Det är en fiskbuljong som innehåller potatis, grön banan, yucca, tomat, lök, paprika, spiskummin, achiote och vitlök. Fisken måste vara i hjul och vitt kött.

Det tillagas i en gryta som är täckt med bananblad och serveras med kokosris.

referenser

1. Crab och kokosnötsoppa recept på Mina colombianska recept, på mycolombianrecipes.com
2. The Food of Colombia's Pacific Coast: Q&A med kocken Rey Guerrero på New World Review, på newworldreview.com
3. "Colombia: Bradt-reseguiden". Sarah Woods med Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
4. Pescado Aborrajado (colombiansk stil batterad fisk) på Mina colombianska recept, på mycolombianrecipes.com
5. Colombiansk på genius kök, på geniuskitchen.com.