De acylglycerides eller acylglyceroler är de enkla lipider som vaxer (cerides). De bildas av en förestringsreaktion, som består av en molekyl glycerin (propanetriol), till vilken en till tre fettsyror (acylgrupper) är bundna.
Acylglycerider inkluderas i de förtvålningsbara lipiderna, liksom andra enkla lipider, såsom cerider, och några mer komplexa såsom fosfoglycerider och sfingolipider.
Exempel på acylglycerid, en triglycerid. Källa: Wolfgang Schaefer
Saponificerbara lipider är kemiskt estrar av en alkohol och olika fettsyror. Förtvålning skulle utgöra hydrolysen av en estergrupp, vilket resulterar i bildandet av en karboxylsyra och en alkohol.
egenskaper
Acylglycerider är ämnen som är oljiga vid beröring. De är olösliga i vatten och mindre täta. De är emellertid lösliga i många organiska lösningsmedel såsom alkohol, aceton, eter eller kloroform.
Dessa lipider kan vara flytande eller fasta med en måttlig smältpunkt. Enligt detta kriterium kan följande erkännas: oljor (vätskor i rumstemperatur), smutsar (fastämne som smälter under 42 ° C) och talg som smälter över temperaturen som nämns för smör.
Oljor kommer främst från växtvävnader och har åtminstone någon omättad fettsyra i sin struktur. Å andra sidan är talg och smör av animaliskt ursprung. Sebum kännetecknas av att den uteslutande består av mättade fettsyror.
I motsats till detta består smörgåsarna av en kombination av mättade och omättade fettsyror. De senare är mer komplexa än i oljor, vilket ger dem ett fast tillstånd och en högre smältpunkt.
Strukturera
Glycerin är en alkohol som har tre -OH-grupper. I var och en av dem kan en förestringsreaktion uppstå. -H i karboxylgruppen i en fettsyra binder till en -OH-grupp av glycerin som ger upphov till en vattenmolekyl (H2O) och en acylglycerid.
Fettsyror, som komponenter i acylglyceroler, har liknande egenskaper till varandra. De är monokarboxylerade, består av en icke grenad, icke grenad, icke grenad alkylkedja (-COOH) och en polär joniserbar karboxylgrupp (-COOH) (-COO - + H + ).
Av denna anledning är lipidmolekyler amfipatiska eller hydrofoba och bildar monolager, tvåskikt eller miceller i ett vattenhaltigt medium. De innehåller normalt ett jämnt antal C-atomer, de vanligaste är 14-24 par kolatomer, främst de från 16 C till 18 C. De kan också vara mättade eller innehålla omättnader (dubbelbindningar).
Fettsyrorna som är involverade i bildningen av acylglyceroler är mycket olika. Det viktigaste och mest överflödiga är emellertid smörsyra (med 4 kolatomer), palmitinsyra (med 16 kolatomer), stearinsyra (med 18 kolatomer) och oljesyra (18 kol och med en omättnad).
Nomenklatur
Nomenklaturen för glycerider kräver förteckning av kolhydraterna av glycerol. I C-2 finns det ingen tvetydighet, men i C-1 och C-3. I själva verket förekommer dessa kolhydrater som ekvivalenter, men det räcker med att det finns en substituent på en av dem för att symmetriplanet ska försvinna och följaktligen finns möjligheten till isomerer.
Det är av detta skäl som man har enats om att lista C-2 för glycerol med hydroxyl till vänster (L-glycerol). Det övre kolet får numret 1 och det nedre numret 3.
typer
Enligt -OH-talet för den substituerade glycerolen, skiljs monoacylglyceroler, diacylglyceroler och triacylglyceroler.
Vi har sedan monoacylglyceroler om en enda fettsyra var involverad i förestringen. Diacylglyceroler, om två -OH-grupper av glycerol förestras av fettsyror och triacylglyceroler där 3 fettsyror binder till glycerolstrukturen, det vill säga till alla dess -OH-grupper.
Fettsyrorna bundna till glycerol kan vara samma molekyl, men oftast är de olika fettsyror. Dessa molekyler har olika polaritet, eftersom detta beror på förekomsten av fria -OH-grupper i glycerolen. Endast monoacylglycerider och diacylglycerider med 1 och 2 fria -OH-grupper behåller viss polaritet.
Däremot finns det i triacylglycerider ingen fri -OH på grund av sammanslagningen av tre fettsyror och de har inte polaritet, varför de också kallas neutrala fetter.
Monoacylglyceroler och diacylglyceroler fungerar i princip som föregångare till triacylglyceroler. I livsmedelsindustrin används de för produktion av mer homogena livsmedel som är lättare att bearbeta och behandla.
Funktioner
Naturliga oljor och fetter är ganska komplexa blandningar av triglycerider, inklusive små mängder av andra lipider, såsom fosfolipider och sfingolipider. De har flera funktioner, bland vilka är:
Energilagring
Denna typ av lipid utgör ungefär 90% av lipiderna som kommer in i vår diet och representerar den viktigaste källan för lagrad energi. Genom att bestå av glycerol och fettsyror (till exempel palmitinsyra och oljesyra) leder deras oxidation, som i kolhydrater, till produktion av CO2 och H2O samt mycket energi.
När fett lagras i vattenfritt tillstånd kan fetter generera två till sex gånger energi än kolhydrater och proteiner i samma mängd torrvikt. Av detta skäl utgör de en långsiktig energikälla. I dvala djur är de den viktigaste källan för att upprätthålla energi.
Lagring av dessa molekyler med stor användbar energi i ämnesomsättningen sker i adipocyter. Mycket av cytoplasman i dessa celler innehåller stora ansamlingar av triacylglyceroler. Biosyntes förekommer också i dem och de utgör transporten av nämnda energi till vävnaderna som kräver den med hjälp av cirkulationssystemet som en väg.
Vid lipidmetabolismen frigör oxidationen av en fettsyra ganska mycket energi i varje p-oxidationscykel vilket ger enorma mängder ATP jämfört med glukos. Exempelvis genererar den totala oxidationen av palmitinsyra i den aktiverade formen (palmitoyl-CoA) nästan 130 molekyler ATP.
Skydd
Adipocyter ger mekaniskt skydd eller barriär i många delar av kroppen, inklusive kontaktytorna på handflatorna och fotsulorna.
De fungerar också som termiska, fysiska och elektriska isolatorer av organen som finns i buken.
Tvålbildning
Om vi till exempel överväger reaktionen av en triacylglycerid med en bas (NaOH) binder natriumatom till -O i fettsyrakarboxylgruppen och -OH-gruppen i basen binder till C-atomerna i fettsyramolekylen. glycerin. På så sätt skulle vi få en tvål och en glycerinmolekyl.
referenser
- Garrett, RH, & Grisham, CM (2008). Biokemi. 4: e upplagan, Boston, Thomson Brooks / Cole.
- Benito Peinado, PJ, Calvo Bruzos, SC, Gómez Candela. C., & Iglesias Rosado Carlos. (2014). Mat och näring i det aktiva livet: motion och sport. Redaktionell UNED.
- Devlin, TM (1992). Lärobok för biokemi: med kliniska korrelationer. John Wiley & Sons, Inc.
- Nelson, DL, & Cox, MM (2006). Lehninger principer för biokemi. 4: e upplagan. Ed Omega. Barcelona (2005).
- Pilar, CR, Soledad, ES, Angeles, FM, Marta, PT, & Dionisia, SDC (2013). Huvudsakliga kemiska föreningar. Redaktionell UNED.
- Teijón Rivera, JM, Garrido Pertierra, A., Blanco Gaitán, MD, Olmo López, R. & Teijón López, C. (2009). Strukturell biokemi. Begrepp och tester. 2:a. Redaktör Tébar.
- Voet, D., & Voet, JG (2006). Biokemi. Panamerican Medical Ed.