DE 10 MEST POPULÄRA TYPISKA RÄTTER AV ANCASH - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

De typiska rätterna från Ancash är mest tillagade med marsvinkött, fågel (ankor och kycklingar), fläsk och i vissa fall fisk. De använder också en mängd olika jordbruksprodukter från regionen.

Bland de mest framträdande typiska rätter från Ancash är den krydda cuy-huaracino-stilen, huvudbuljongen, pachamanca, grytan, ancashina pataca, kuchi kanka, fiskknipan, takapi och andra.

Den kryddig cuy (typisk peruansk maträtt som har en annan beredning i varje region) består av en stekt marsvin som serveras med potatis och chili. Denna typiska maträtt tillagas i Huaraz.

Grytan består av en gryta baserad på kål eller kål med nötkött eller fläsk, där bara huvudet används.

Lista över 10 mest populära typiska rätter från Ancash

1- Inlagd fisk

Ingredienser

-Fiskfiléer

-Eggs

-Onions

-Olives

-Sallad

-Olja och vinäger

-Ají, salt, peppar och spiskummin

-Vetet eller majs mjöl

Förberedelse

Fiskfiléerna kryddas med salt och peppar och passeras genom vete eller majs mjöl och stekas sedan.

Under tiden kokas äggen och löken och chilien stekas med salt och peppar i mycket olja, och när löken har en genomskinlig färg, tillsätt vinäger.

Sallad används för att dekorera plattan där den stekt fisken ska placeras, och den stekte löken läggs ovanpå fisken och de kokta äggen placeras.

2- Kryddig marsvin

För att förbereda den behöver du en marsvin, chilipeppar, vitlök, salt och peppar. Marsvinet kryddas med chili, vitlök, salt och peppar och stekas sedan. Det kan åtföljas av ångade potatis.

3- Llunca cashqui

Ingredienser

-Höna

-Llunca (vete)

-Morot

-Organo, vitlök, chili

-Olivolja

-Potatisar

-Salt

-Apio Spanien

-Lök

Förberedelse

Tillsätt vatten i en lerkruka och kycklingen hackade i små bitar med salt och en gren med spansk selleri. Samtidigt blöts lluncaen eller vete och efter cirka en timme läggs den till buljongen tillsammans med den tärnade moroten.

I en annan kruka, förbered förbandet med lök, oregano, vitlök, chili och olja. Senare läggs förbandet till buljongen där hönan är och det lämnas att laga mat i några minuter.

4- Kuchi Kanca eller Cuchi Canca

Kuchi kanka är ett stekt fläsk som serveras med salladsallad och pommes frites och kokta majskärnor.

Ingredienser

-En smågris

-Vinäger

-Kumin, salt, peppar

-Vitlök

-Majskorn

Förberedelse

Krydda ammgrisen med vinäger, spiskummin, peppar, salt och vitlök och låt den stå en hel dag eller en natt.

Nästa dag placeras ammgrisen i en stekpanna och lämnas där tills den blir en gyllene färg eller tills den är kokt.

Samtidigt är potatisen stekt och den skalade majs kokas. I slutet serveras den ammande grisen tillsammans med pommes frites, majs och i vissa fall åtföljs det av en salladssallad.

5- Tamales

Det är en majsdej fylld med kött inslaget i bananblad och de ångas. Det kokas vanligtvis över en vedeld.

6- Huvudbuljong eller pekannbuljong

Denna buljong framställs enligt följande: lammens huvud kokas tillsammans med magen, vitlök, lök, chili, spiskummin, koriander, mynta och i vissa fall tillsätts skalade majs.

Som i alla buljonger förbereds och läggs en separat förband till när lammhuvudet nästan är klart.

Låt den koka några minuter så att buljongen får smaken.

7- Ben

Ingredienser

-Hår kött

-Mage

-Ramben

-Majs

- Vitlök, chilipeppar, pepparmynta

-Lök

-Salt

-Olja

Förberedelse

Koka fårkött, mage och fårkot i en kruka. När de är kokta skärs de i små bitar.

En förband görs med vitlök, chili, lök och olja. Därefter stekas alla bitar av kött, mage och ben i denna förband och placeras sedan igen i samma buljong där de kokades.

Tillsätt majs och pepparmynta och koka tills allt är kokt. Patasca är en traditionell peruansk soppa och andra regioner använder fläsk istället för fårkött.

8- Ben av rökt skinka eller Serranoskinka

Beredningen av rökt skinka är lite komplex och kräver flera dagar för att göra det.

Ta ett fläskben och marinera det med salt och torka det. Nästa dag sprids malad chili på den och röks i tre dagar.

9- Aca chasqui eller cuy buljong

Denna maträtt saknas aldrig i firgen de las Mercedes-firandet och är typisk för Carhuaz-provinsen. Buljongen förbereds med en marsvin, potatis, lök, pumpa, morot, vitlök, salt och nudlar.

10- Pot

Det är en slags soppa eller gryta baserad på kål eller kål, som innehåller nötkött eller fläsk och kryddas med spiskummin, oregano, peppar och salt.

Andra typiska rätter från Ancash

-Charqui: torkat och salt lamakött.

-La pachamanca: mat tillagad i en jordugn. Denna typiska maträtt är mycket vanligt i olika områden i Peru.

-Den stekt öring.

-Takapi: öronbuljong med fläsk.

-Den fläskskal (fläsk).

-Las humitas: söt majsdej som är fylld med kanel och russin och lindas i majsskal och ångas.

-Tarwi ceviche: tarwien äts och den är tillagad med tomater, koriander, peppar, spiskummin, salt, vinäger och citron.

referenser

1. Gastronomi i Ancash. Hämtad den 25 oktober 2017 från perutravelling, com
2. Peruansk typisk mat efter region - Ancash. Hämtad den 25 oktober 2017 från arecetas.com
3. Ancash: 5 typiska måltider för din gastronomiska rundtur. Hämtad den 25 oktober 2017 från livinginperu.com
4. Peru Gastronomy. Hämtad den 25 oktober 2017 från Southernperuexplorers.com
5. Peruviansk gastronomi. Hämtad den 25 oktober 2017 från viajes-peru.com
6. Topp 10: saker att äta i Peru. Hämtad den 25 oktober 2017 från nationalgeographic.com
7. Peruansk mat. Hämtad den 25 oktober 2017 från wikipedia.org
8. Andinska köket. Hämtad den 25 oktober 2017 från peru.travel