DE 10 MEST POPULÄRA CAJAMARCA-TYPISKA RÄTTERNA - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Många av de typiska rätter i Cajamarca , i Peru, ärvs från de ursprungliga grupperna som bebod området. Med tiden gick det här köket blandat med europeiskt kök, vilket gav upphov till den nuvarande Cajamarca gastronomin.

Köket i Cajamarca är ett av de mest framstående exemplen på peruanska andiska köket. I detta används både ingredienser från Peru och andra som infördes under erövringen och kolonin.

Dessa inkluderar chili, majs, gula potatis, marsvin (en slags gnagare), grisar, lamm och kyckling. I mindre utsträckning används gröna planeter och hjärtan av handflatan.

Cajamarca godis erkänns också. De flesta är beredda baserade på mjölk, bland annat dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche.

Cajamarca-rätter kan klassificeras i fyra grupper: aptitretare, soppor, huvudrätter och desserter. Bland aptitretare skiljer sig tamales och humita ut. De mest kända sopporna är lammhuvud och chochoca.

I huvudsak är huvudrätter stekt marsvin och chicharrón con mote. Slutligen är de mest kända desserterna vit manjar och fikon med honung.

De tio viktigaste typiska rätter från Cajamarca

1- Humitas för majs

Termen humitas kommer från Quechua humit'a, som betyder söt majsdej inslagna i panca, eller torkat blad av denna grönsak. Humitas kan vara söt eller salt.

Söta humitas fylls ofta med ost, russin och melass med brunt socker. De salta kan å andra sidan vara kött, grönsaker, bland andra fyllningar.

Degen förbereds genom raspning av babymajs. Smör tillsätts till detta och blandas tills det har en lätt att hantera konsistens. Vissa lägger till ett ägg för att göra majs mer kompakt.

Beredningen sprids över majsskal, som tidigare mjukats med kokande vatten, och den önskade fyllningen tillsätts.

När majsskalarna är stängda kokas de i kokande vatten. Dessa bullar serveras som aptitretare.

2- Tamales

Tamales är majsbullar, liknande humitas. De är fyllda med grytor av kött eller grönsaker.

3 - Chochoca soppa med ryckig

Huvudingrediensen i chochoca-soppa är majsmjöl, som är gjord av kokta och torkade majskärnor.

Förutom mjöl innehåller denna buljong nötkött och grönsaker som selleri och gula potatis.

I vissa områden av Cajamarca läggs också ägg och ost till.

4 - Grön buljong

Den gröna buljongen är en av de mest kända sopporna i Cajamarca. Det tillagas med potatis, ägg, ost, mynta, persilja, koriander och paico (en typisk ört i området).

Hemligheten med denna maträtt är de aromatiska örter, som inte bara ger den en god smak utan också ger den den typiska gröna färgen på buljongen. Det åtföljs vanligtvis av Andean majs.

5- Lambhuvudbuljong

Lammet är ett av de mest dominerande djuren i den peruanska Altiplano. Av detta skäl är dess kött mycket värderat och används för att förbereda olika rätter. En av de mest relevanta är buljongen som är gjord med lammhuvudet.

I de kallare områdena i Cajamarca föredras denna soppa framför alla andra eftersom den tillhandahåller en stor mängd näringsämnen och gör att den förlorade energin på grund av temperaturskillnader kan återvinnas.

Förutom lammköttet har denna maträtt rotgrönsaker (som potatis, Yucca och selleri), lök, vitlök, persilja och koriander.

6- Chicharrón med mote

Chicharrón är en maträtt som tillagas med stekt fläskskinn. Denna hud tillagas i en sådan utsträckning att den är mycket krispig.

Det är inte nödvändigt att tillsätta olja för dess beredning, eftersom huden på grisen behåller mycket av djurets fett och släpper det medan det kokas.

Till skillnad från andra Cajamarca-rätter har chicharrón inga kryddor, utöver salt efter smak. Maträtten serveras med mote (kokta, mogna majskärnor) och potatismos.

7- Stekt marsvin

Marsvinet är en liten gnagare typisk för de peruanska Anderna. För att förbereda denna maträtt rengörs marsvinet först och kokas i vatten kryddat med vitlök, lök och salt.

Medan köttet lagar mat, förbered en sås med röd chili, vitlök, persilja, paprika, andra kryddor och salt efter smak.

Marsvinen tas bort från vattnet och stekas i riklig olja. När de är nästan redo, lägg till såsen som förberedts tidigare.

Denna maträtt serveras med kokta potatis och ägg, oliver och persilja som garnering.

8- Quesillo med honung

Ost med honung förbereds med mjölk, grädde, kanel och kryddnejlikor. När blandningen går ner serveras den och honung tillsättes.

9- Vit delikatess

Manjar blanco är en typisk Cajamarca-efterrätt som tillverkas med komjölk, socker, kanel och chuño (en uttorkad bitterpotatis).

Proportionerna i vilka ingredienserna ska blandas är som följer: för varje liter mjölk tillsätts en fjärdedel kilo socker och en matsked chuño. Kanel tillsätts efter smak.

Denna blandning kokas tills den börjar tjockna. När den har fått den önskade konsistensen, låt den vila. Denna efterrätt serveras kall.

10- Konserverade fikon

Fikonkonserver är en mycket enkel och populär efterrätt i hela Cajamarca-regionen.

För att förbereda den, ta fikon och skär den övre delen av frukten. De blötläggs i varmt vatten i 15 minuter.

Senare kokas de med en blandning av honung sänkt i vatten. När det observeras att honung har återhämtat sin konsistens, avlägsnas den från värmen och får vila.

I vissa områden ersätts honung med en melass baserad på sockerrörssaft.

referenser

1. Andinska köket. Hämtad den 25 oktober 2017 från peru.travel
2. Cajamarca mat. Hämtad den 25 oktober 2017 från go2peru.com
3. Cajamarca äter. Hämtad den 25 oktober 2017 från tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomi i Cajamarca. Hämtad den 25 oktober 2017 från enjoyperu.com
5. Peru: s gastronomi. Hämtad den 25 oktober 2017 från cuscoperu.com
6. Peruansk mat. Hämtad den 25 oktober 2017 från wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Hur man upptäcker en gastronomi i landet. Hämtad den 25 oktober 2017 från issuu.com