DE 10 MEST POPULÄRA TYPISKA RÄTTER I PUNO - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

De typiska rätter från Puno är reflektionen av blandningen av inkakulturen och den spanska kulturen. Många av deras rätter liknar bolivians, argentinare och chilenare.

Bland de mest framstående typiska rätter i Puno är Chupe de quinoa, Huarjata, Pesque de Quinua, den stekt sådana, bland annat Chairo Puneño, Cancacho.

Skålen som heter Cancacho består för sin del av ett ammande gris eller lamm kokt i ugnen, blandat i vatten med salt, spiskummin och chili.

Quinoafisken är en quinoapuré kryddad med mjölk och ost, och Chairo är en soppa av nötkött och lamm, potatis, squash, vete, chalona och kål eller kål.

Lista över 10 mest populära typiska rätter i Puno

1- Cancacho (stekt ammande gris eller lamm)

Cancacho är en typisk maträtt som inte går att missa i festligheterna i Puno. För att förbereda den tas från ett ammande gris eller ett lamm och masereras med olja, vitlök, chili, citron och kummin en dag innan tillagningen.

Ingredienser

-En gris eller ett lamm

-Ají paprika

-Vitt vin

- Halvflaska olja

-Salt

-Peppar

-Kumin och citron.

Förberedelse

Ta ammgrisen eller lammet och lägg den i en stor skål så att den passar helt i behållaren med saltat vatten och chilipeppar och lämna det över natten. Nästa dag tillsätts salt, peppar och kummin.

Därefter tillsätts ett tunt lager paprika och det badas i vin och olja. Slutligen placeras den i en stekpanna och läggs i ugnen.

Därefter ströks det ammande grisen eller lammet med citronsaft. Denna maträtt kan åtföljas av bakade eller stekt potatis och salladsallad.

2- Quinoa-fiske

Ingredienser

-Quinua

-Komjölk

-Eggs

-Smör

-Två typer av ostar

-Salt och peppar

Förberedelse

När quinoa har tvättats kokas den och slår den då och då. När det sedan kokat och vattnet har konsumerats tillsätts mjölken utan att sluta slå och den sätts på låg värme.

Senare läggs smöret, slagna ägg, de två typerna av ostar i skivor eller tärningar och i slutet tillsätts salt och peppar. Du måste vara mycket försiktig så att den inte brinner.

Denna maträtt kan serveras som ackompanjemang till en biff.

3 - Stol

Chairo är en soppa tillagad med lammkött och chalona (torkat kött).

Ingredienser

-Fårkött

-Chalona

-Carrots

-Selleri

-Lök

-Pappa

-Chuño

-Zapallo

-Vitlök

-Salt och oregano

Förberedelse

Lägg en lammkött och chalona i en kruka tillsammans med den hackade löken, vitlök och salt efter smak. Sedan kokas allt tills köttet är kokt.

Senare lämnas buljongen ensam och köttet läggs i en separat behållare. Morötter, potatis, chuño och squash läggs till buljongen, hackas i långa och tunna bitar eller som kocken önskar.

När alla gröna och grönsaker är kokta, tillsätt köttet igen och koka i tre till fem minuter. När serveras oregano tillsätts efter smak.

4 - Stekt sådant

En sådan är en fisk som finns både i Titicacasjön och i Punos floder.

Denna maträtt är enkel att tillaga; först rengörs fisken och smaksattes med salt och spiskummin och stekt slutligen. Enheten åtföljs av sallad med sallad, potatis eller ris och vissa lägger till citron.

5- Huarjata eller huvudbuljong

Denna maträtt tillagas med ett huvud av fläsk eller lamm. Detta måste hackas i bitar och läggas i en kruka med vatten, lök, vitlök och salt. Sedan tillsätts potatisarna och chuñosna.

6- Fricassee

Ingredienser

-Porkekött, vanligtvis används ribben

-Vit lök, hackad

-Grön lök, hackad

-Gröd bröd

-Vitlök

-Chilipeppar

-Salt, spiskummin, peppar och oregano

Förberedelse

Först stekas fläskkotlett lätt med lök, peppar, vitlök, spiskummin, oregano och salt.

Sedan tillsätts kokande vatten och kokas tills revbenen är mjuka, ungefär två timmar.

När det nästan är klart läggs det malda brödet för att ge det tjocklek.

7- Thimpo av Carachi

Carachi är en fisk som finns i sjön Titicaca.

Thimpo de carachi är praktiskt taget en fiskesoppa till vilken hela potatis och chuños läggs till. Det smaksatt med lök, vitlök, chili och salt efter smak.

8- Chicharrón av alpakka

För denna maträtt används alpakka kött genom att laga det i vatten tills det torkar och sedan bryna det med det fett som köttet själv producerade.

Det kan serveras med chuño eller med potatis.

9- Suga på Quinoa

Ingredienser

-Quinua

-Potatisar

-Kött

-Zapallo

-Bondbönor

-Selleri

-Lök

-Smör

- Vitlök, persilja och salt

Förberedelse

Först tillagas köttet med quinoa i en kruka med vatten och salt. Därefter tillsätts grönsakerna tillsammans med vitlök.

Under tiden förbereds en förband med smöret, löken och lite finhakad vitlök och det tillsätts i potten. Vid servering tillsätts persilja till varje tallrik.

10- Pachamanca eller Huatía

La Huatía är en typisk maträtt från Puno och andra avdelningar i Peru, som tillagas i en jordugn.

Det görs vanligtvis under de månader då det inte regnar - maj och augusti - eftersom landet måste vara torrt.

För att förbereda jordugnen måste ett hål först grävas och stenar placeras i den, som senare värms upp med ved. Potatis, kassava, fårkött eller fisk kokas där.

Allt som placeras i ugnen måste förpackas i tjockt papper och en gång där är ugnen begravd, det vill säga hålet täcks med jord och lämnas där tills det är klart att ätas.

referenser

1. Cancacho: Punos typiska maträtt. Hämtad den 25 oktober 2017 från perurail.com
2. Peruviansk typisk mat av Rgion- Puno. Hämtad den 25 oktober från arecetas.com
3. Turism i Puno - Gastronomi Puneña. Hämtad den 25 oktober 2017 från hotelespuno.com
4. Peru Gastronomy. Hämtad den 25 oktober 2017 från Southernperuexplorers.com
5. Peruviansk gastronomi. Hämtad den 25 oktober 2017 från viajes-peru.com
6. Topp 10: saker att äta i Peru. Hämtad den 25 oktober 2017 från nationalgeographic.com