- De fem huvudsakliga typiska rätterna från Loreto
- 1- Tacacho med ryckig
- 2- Patarashca
- 3- Inchicapi
- 4- Juane
- 5- Golden Ceviche
- referenser
De viktigaste typiska rätterna från Loreto , en avdelning belägen i den peruanska Amazonasregionen, är tacacho con cecina, patarashca, inchicapi, juane och gyllene ceviche.
Förutom att de är väldigt varierade, är maten i denna region av landet baserad på ingredienser och produkter som är typiska för den peruanska djungeln, som flodfisk, nötkött och fläsk, vilda vilt, bananer, yucca och majs.
Det är en autokton gastronomi nästan helt av förfädernas ursprung. Deras rätter har en hög näringsnivå.
De fem huvudsakliga typiska rätterna från Loreto
1- Tacacho med ryckig
Denna typiska maträtt tillagas med torkat fläsk eller nötkött, till vilket salt, paprika, tomat, olja, vitlök och en deg gjord med kolgrillad grön banan.
Varje region i den peruanska djungeln förbereder den med några variationer. Det serveras vanligtvis med chorizo och typiska drycker som masato, chicha de jora eller aguaje.
Tacacho härstammar från "taka chu", som på quechua-språket betyder "den misshandlade".
2- Patarashca
Det är en maträtt tillverkad av hel fisk inslagna i bijao-blad. Det har sitt ursprung i djungelköket hos de gamla bosättarna.
Den tillagas på grillen, rostad eller bakad och serveras med rostade grönsaker eller kokt Yucca.
Efter rengöring fylls fisken med en blandning av vitlök, lök, kummin, paprika och grön paprika, hackad koriander, olja och salt efter smak. De grillades eller bakas på låg värme i cirka 15 minuter.
3- Inchicapi
Det är bland de mest traditionella och populära sopporna i den peruanska djungelregionen. Denna maträtt är gjord med frittgående kyckling, jordnötter, majs, koriander, Yucca, hackad eller malad majs, salt, peppar, vitlök och hackad lök.
Efter att koka hönan i en kruka med lite vatten tillsätts de rostade jordnötter och majsmjöl.
Det kokar på låg värme. Förbandet med olja, lök, paprika och ají panca läggs till kycklingen när den är tillagad.
Kycklingsbuljongen tillsätts sedan till detta preparat tillsammans med de kokta juccorna. Strö sedan över den hackade korianderen och koka i ytterligare 25 minuter på låg värme.
4- Juane
Det anses vara en av de mest representativa rätter i den peruanska djungeln. Det är mycket traditionellt särskilt under firandet av festivalen i San Juan, men för närvarande äts den vid alla tillfällen.
Denna maträtt är gjord av ris kryddat med kryddor, kyckling eller nötkött, kokt ägg och en olivolja.
Dessa ingredienser blandas och lindas i ett tidigare rökt bijao-blad för att mjukgöra det. Koka i en gryta med vatten i en halvtimme.
5- Golden Ceviche
Denna populära ceviche är gjord med doradofisk på följande sätt: fiskstrimlarna är inte mer än ½ cm breda.
Remsorna placeras i en något djup källa, sedan skurna citroner pressas i det ögonblicket och badas med denna juice.
Salt efter smak och täck med aluminiumfolie. Låt den marinera i 10 till 15 minuter på en sval plats.
Sedan görs en blandning med riven limeskal, skalad och riven ingefära och olivolja.
Till detta tillsätts kokosnötsmjölk, finhackad röd paprika och koriander, salt och vitpeppar. Det bör blandas väl och låta stå i 5 minuter.
Fisken täcks med denna blandning och får vila i en timme. Det serveras med en garnering av skivade gurkor, lök, salt och olivolja.
referenser
- Typiska livsmedel för Loreto. Konsulterad av aboutespanol.com
- Inchicapi. Samråd med libroderecetas.com
- Dorado ceviche. Samråd med perutraveltips.org
- Gastronomi av Loreto. Konsulterat av gastronomialoreto.blogspot.com
- Zapata Acha, Sergio (2006). Ordbok för traditionell peruansk gastronomi. Lima, Peru: San Martín de Porres universitet.
- Loreto gastronomi. Samråd med el-peru.net