- De 5 huvudsakliga typiska rätterna i Pasco
- 1- Peruviansk Charquicán
- 2- Huvudbuljong
- 3 - Strukala
- 4 - Kryddig marsvin
- 5- Pachamanca
- referenser
Bland de typiska rätterna från Pasco , charquicán, caldo de cabeza, strukala, den kryddig marsvin och pachamanca sticker ut. Gastronomin i Pasco är mycket varierad eftersom spanska och inhemska influenser blandas.
I områden som Oaxapampadalen är det möjligt att smaka typiska tyska och österrikiska rätter, tack vare invandrarna som inträffade från dessa länder under 1800- och 1900-talet.
Pasco är en av de tjugofyra avdelningarna i Peru och ligger i centrum av landet, i den så kallade Andesregionen.
De 5 huvudsakliga typiska rätterna i Pasco
1- Peruviansk Charquicán
Det är en mycket vanlig konsumtionsrätt i Pasco, även om det uppskattas att dess ursprung kommer från Chile. Namnet kommer från Quechua och betyder virvar.
Det har smakats i regionen i minst 300 år. I de historiska rapporterna berättas det att det var just charquicán vad befriaren San Martín och hans soldater konsumerade under sin passage genom den avdelningen i självständighetstiden.
Dess ingredienser är marsvinkött, charqui (dehydratiserat kött), majs, yucca, maca (peruansk växt) och minst tre typer av endemiska knölar från Anderna.
Bland dessa knölar skiljer sig mashuaen, ollucoen och gåsen, vilket liknar potatisen. Slutligen läggs ají panca och chicha de jora till.
2- Huvudbuljong
Denna soppa för att ladda energi är gjord av lammhuvudet, som malas och kokas i flera timmar.
Som ackompanjemang läggs potatis, ris eller majskärnor till och starka örter som chili och pepparmynta läggs till.
Det är mycket vanligt att hitta på nästan alla populära marknader i Pasco, och rekommenderas starkt för personer med anemi eller vitaminbrist.
3 - Strukala
Det är en typisk efterrätt av Oxapampa-regionen i Pasco och dess rötter kommer från de tyrolska invandrarna.
Denna maträtt har omvandlats till att inkludera element som är typiska för regionen, till exempel banan.
Dess ingredienser är vete mjöl, ägg, mjölk, socker och banan sylt. Dess utseende är analogt med en patty eller croissant.
4 - Kryddig marsvin
Det är en maträtt med rostad marsvin och stuvas sedan i en sås med röd chilipeppar och jordnötter.
Det serveras med ångade potatis och kokta ägg. Marsvinet är ett av de mest konsumerade animaliska proteinerna i avdelningen.
5- Pachamanca
Namnet betyder "kruka på marken" på Quechua-språket. Denna maträtt är en av de mest traditionella i Pasco och i många regioner i Peru och Anderna.
Ursprunget kan registreras för åtta tusen år sedan, i det sena arkaiska. Pachamanca har förklarats som ett kulturarv i Peru.
Dess tillagning utförs med heta stenar belägna i ett hål grävt i jorden, som simulerar en slags ugn.
Innehållet i pachamanca är nötkött, kyckling, fläsk, marsvin, grönsaker, Andesknölar som oca eller mashua, bönor i fröskida och Yucca. Det kryddas med chincho och huacatay, växter som också är infödda i Peru.
referenser
- L, Berríos. (2014). Historisk utveckling av gastronomien i Peru. Hämtad den 22 november 2017 från: uns.edu.pe
- L, Flores; J, Estrada. (2010). Gastronomi i Peru sedan kolonin. Hämtad den 22 november 2017 från: minam.gob.pe
- Matta, R. (2011). Möjligheter och begränsningar för utveckling i immateriellt arv. Fallet med peruansk mat. Hämtad den 22 november 2017 från: scielo.org.co
- L, Guinocchio. (2012). Litet jordbruk och gastronomi i Peru. Hämtad den 22 november 2017 från: minam.gob.pe
- Matta, R. (2014). Gastronomiska republiken och kockland: mat, politik, media och en ny idé om nation för Peru. Hämtad den 22 november 2017 från: redayc.org