Bland de typiska rätterna från Trujillo , shambaren, trujillana-bönorna och den teologiska soppan sticker ut. Gastronomin i denna stad är mycket varierad och har påverkningar bidragit av ursprungsbefolkningen som bebod området och av spanska som anlände efter erövringen.
På samma sätt bidrog afrikanerna som tas som slavar till att berika Trujillo-köket.
Trujillo är huvudstaden i La Libertad, en av de avdelningar som utgör Peru. Den har drygt en miljon invånare och grundades 1535.
Det ligger vid stranden av Stilla havet, gränsar till Moche-floden. Denna plats och dess geografi gör dess gastronomi fördel av olika typer av ingredienser.
Du kanske också är intresserad av de typiska livsmedlen på den peruanska kusten.
De fem huvudsakliga typiska rätterna från Trujillo
ett-
Även om det är känt att maträtten är äldre, kommer den första kända skriftliga referensen från mitten av 1900-talet, när den visas i en anonym receptbok av kreolsk mat. I denna bok anges att shambar tillverkades av fläskskinn.
Den mest accepterade teorin om dess ursprung indikerar att den uppstår bland bönderna i bergen, som kokade den i en gemensam kruka efter att ha återvänt hem på måndagar med resterna av det de inte hade sålt i huvudstaden.
Idag bevaras sedvanen att förbereda den på måndagar och den har blivit ett av de mest typiska recepten av Trujillo.
Det är en soppa som innehåller breda bönor, njurbönor, kikärter och cancha, en typ av rostad majs.
Det kräver att ingredienserna tillagas dagen innan och fläskskinnet och rökt skinka tillsätts. Eftersom det är så näringsrikt, är det tänkt att ge energi under hela veckan.
2- Teologisk soppa
Ursprunget till denna soppa finns i ett medeltida spanska recept och fördes av dem efter erövringen.
Enligt en legende kommer dess namn från de Dominikanska teologerna, som var de som introducerade detta recept i Peru.
Redan i Amerika blandas receptet med inhemska kulinariska traditioner. Ett exempel på detta är inkluderingen av kalkon som är infödd i regionen.
Idag är det en av de mest traditionella måltiderna i hela avdelningen, särskilt under kalla nätter.
Basen för denna måltid är kalkon- eller kycklingkött, som serveras med blött bröd, gul chili, potatis och huacatay. Det innehåller vanligtvis mejeriprodukter, till exempel mjölk eller ost.
3-
På grund av sitt kustnära läge har Trujillo också en serie måltider med fisk och skaldjur.
Bland de mest traditionella är trujillanafisken, som kännetecknas av hur den tillagas och den sås som följer med den.
Skålen kan tillagas med olika typer av fisk, men det som inte förändras är att den måste ångas så att den behåller all sin smak.
När det gäller såsen är den gjord med lök och ägg, vilket ger den sin typiska gulaktiga färg.
4-
En av de vanliga ingredienserna i det peruanska köket - och i andra latinamerikanska länder - är bönor.
Det är en baljväxter med vilken många recept görs, främst för att följa huvudrätter. Trujillo-bönor är särskilt kända i Trujillo.
För att tillverka denna måltid används svarta bönor som kryddas med sesam och aji mirasol. Dessa bönor följer rätter som seco de cabrito eller andra gjorda med fisk.
5-
Bland de typiska Trujillo-godisarna sticker alfajorerna ut, särskilt den med tre smaker. Detta recept, av arabiskt ursprung, fördes till staden av spanska under kolonitiden.
En av de första skriftliga referenserna visas i New Manual of Peruvian Cuisine, skriven 1895, som talar om hur man förbereder alfajores i Trujillo.
Även om det kan ha olika smaker har den som är fylld med kvitten sylt, ananas söt och vit manjar blivit den mest representativa för regionen.
referenser
- Moche-rutt. Gastronomi av Trujillo. Erhållen från rutamoche.net
- Trujillo historia. Shambar. Erhållen från historia-trujillo-peru.jimdo.com
- Peru Explorer. Gastronomi i Trujillo. Erhålls från peru-explorer.com
- University of Washington. Världens livsmedel: Peru. Hämtad från washington.edu
- Country Junction Travel. Trujillo. Hämtad från countryjunction.com