ORGANISATIONSSCHEMA ÖVER EN RESTAURANG OCH DESS FUNKTIONER - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Den organisationsschema på en restaurang visar var och en av de anställda som utgör restaurangen laget, tillsammans med ägarna eller chefer. Organisationsschemat hjälper till att förbättra kommunikationen och ger ett användbart sätt att observera vem som gör vad.

Som det kan visas i organisationsdiagrammen kan man se att både chef och revisor rapporterar till ägaren. General Manager måste vara kompetent under alla säsonger.

General chefer ansvarar för många delar av anläggningen, såsom restaurangprestanda, ekonomisk planering och kundservice.

I en restaurang finns det vanligtvis två biträdande chefer eller assisterande chefer och en kock som följer ordföranden från chefen och hjälper anläggningen att fungera korrekt.

En av dessa personer ansvarar för att hantera servrar, värdar och hjälpare; den andra ansvarar för bartendrarna och bartenderassistenterna.

Restaurangens ägare kommer alltid att inneha den första positionen i organisationsschemat.

Exempel på en restaurangdiagram

Ägare

Ägaren till en restaurang är den person som äger och övervakar driften av anläggningen.

Ägarens initiala uppgifter är att få en licens och försäkring; samt beställa alla restaurangmaterial. Dagliga uppgifter är dock varierbara.

Ägaren är i allmänhet ansvarig för att anställa och skjuta anställda. På samma sätt fastställs också regelverket för anställda och för kunder också av ägaren.

Chef

Deras uppgifter kommer att bero på restaurangens storlek. Vissa ansvarsområden kan delegeras till assistentcheferna eller andra teammedlemmar.

Chefspositionen innebär ett stort antal uppgifter och skyldigheter; på en restaurang kan chefer arbeta mer än 60 timmar i veckan.

För kunder och leverantörer är chefen i huvudsak verksamhetens ansikte. Alla klagomål angående livsmedelskvalitet, kundservice eller underhåll riktas vanligtvis mot denna person.

Livsmedels- och tjänsteleverantörer arbetar direkt med chefen för att ta emot beställningar, produkter och tjänster. Chefen tar vanligtvis inventering av leveranser och beräknar order.

Dessutom måste chefen också kunna utföra alla arbeten hos en frånvarande eller obefintlig anställd. Chefer är vanligtvis anställda som har blivit befordrade eftersom de är bekanta med hela köket och restaurangen.

Det finns flera divisioner inom förvaltningsområdet. De vanligaste är:

1. Servicechef : Generellt ansvarar de för att övervaka allt som händer framför restaurangen. De ansvarar oftast för att arbeta med teammedlemmar som servitörer, bartendrar och värdar.
2. Chef de Cuisine : Denna person arbetar vanligtvis med teammedlemmar som är involverade i matlagning; ibland arbetar de också med underhållspersonalen. Den utför nästan samma funktioner som en servicechef.

Assisterande chef

I många fall kan de anställa eller avskedja anställda; de kan också vara delaktiga i sin utbildning och kan övervaka sitt arbete.

En biträdande chef kan också vara ansvarig för medarbetarnas recensioner, schemalägga arbetsscheman och fungera som en koppling mellan anställda och den högsta ledningen eller med ägarna.

Dryckeschef

Han ansvarar för hela baren. Han tränar vanligtvis också bartendrar i restaurangpolicyer som den föredragna hanteringen av pengar och baren i allmänhet.

De ansvarar för att kontrollera, räkna och köpa inventeringen; Tillsammans med bartendern granskar han inventeringen av barens produkter.

Denna person är vanligtvis ansvarig för att ta order, så han är i ständig kontakt med representanter för dryckesföretagen.

Chief bartender

Huvudbartendern ansvarar för hela det allmänna barområdet och rapporterar till dryckeschefen. De är också vanligtvis skyldiga att skapa specialdrycker för att locka kunder, beställa lager och hantera de andra baranställda.

Matsalansvarig

Övervaka matsalen; allt underhåll, rengöring, säkerhet och organisering av det. Han ansvarar för alla matrumspersonal och deras utbildning.

Denna person måste samordna matservice mellan köket och matsalens medlemmar. Rapporteras till assisterande chef eller servicechef.

Deras uppgifter inkluderar att övervaka aktiviteterna hos alla matrumspersonal, upprätthålla en god arbetsmiljö, anställa matsalspersonal, förklara nya recept till personalen, beställa mattillbehör och utbilda servrar om hur man presenterar mat. bland annat.

värdar

De ansvarar för att hälsa kunder, ta dem till sitt bord, tillhandahålla bestick och leverera menyn. De övervakar rotationen av bord och ser till att varje medlem av teamet deltar i ett antal tabeller i synnerhet; De ger tabellerna till servitörerna.

Servitörer eller servitörer

De ansvarar för att sätta upp bord och redskap, se till att smaksättningen är full och alla förberedande uppgifter. De bör vara uppdaterade med menyn, specialerbjudanden och menyavvikelser.

De föreslår också rätter, hjälper till med valet av drycker och informerar kunderna om matlagning.

Verkställande kock

Han ser till kvaliteten på diskarna; Ditt ansvar är att diskarna serveras i tid och att du observerar eventuella problem som måste åtgärdas. Sammanfattningsvis ansvarar kocken för att godkänna alla maträtter som lämnar hans kök.

När restaurangen inte har några kunder måste verkställande kocken ändra och skapa nya rätter för sin meny. Han har också administrativa uppgifter som beställning av leveranser och rapportering till chefen för anläggningen.

Kockassistent

Kockens assistenter lagar vanligtvis de flesta rätter. De förbereder sig från huvudrätter till sallader; Beroende på storleken på köket kan en assistent arbeta i en enda station eller vara ansvarig för alla rätter som behövs.

Line cook

De ansvarar för att förbereda ingredienserna och ordna rätter enligt restaurangens recept och deras specifikationer.

referenser

1. Restaurangdiagram. Återställs från authorstream.com
2. Exempel på restaurangdiagram och deras arbetsbeskrivning. Återställdes från orgcharting.com
3. Företagsadministration online turism. Återställs från administracion.realmexico.info
4. Restaurangens organisationsschema efter position. Återställs från restaurantowner.com
5. Restaurangorganisationsdiagrammall. Återställs från lucidchart.com