BRÖD AV HELT VETE: ALLT DU BEHÖVER VETA OCH DESS FÖRDELAR - NÄRING - 2025

Den fullkornsbröd är en typ av bröd tillverkas av mjöl som inte har siktas och förfinats och därför behåller alla komponenter i spannmål. Vi kan hitta några sorter av denna delikatess belagda med fullkorn eller vete fragment, även om det vanligtvis används mer för dekorativa ändamål jämfört med näringsvärdet det kan ge.

Det är sant att sammansättningen av fullkornsbröd varierar i mängd och ingredienser som används, beroende på vilket land vi är i, även inom samma land kan vi uppskatta olika sätt att tillverka det.

I vissa fall tillverkas brödet med fullkornsmjöl, vilket alltså innehåller alla kornets komponenter under samma förhållanden som det förekommer i naturen, utan någon typ av förändring.

Å andra sidan hittar vi också fall där bröd kan inkludera spannmål i mindre utsträckning med användning av kli eller vetekim.

Men visste du att att ändra dess sammansättning till och med kan minska risken för harskighet? Om inte berättar kanadensare, tar de bort en del av vetekimen för detta ändamål.

Ibland används termen "vetebröd" också för att hänvisa till fullkornsbröd, även om det generellt är en marknadsföringsstrategi för att ge intrycket att bröd tillverkas av fullkorn. Även om det mestadels är en tvetydig term, som kan vara vilseledande eftersom det mesta vita brödet också är gjort med vete mjöl och därför också kan kallas ”vetebröd”.

I USA har det mesta av det som marknadsförs under namnet "vetebröd" mycket litet spannmål. Det är främst tillverkat med vitt mjöl till vilket färg läggs till för att ge det ett visst gyllene utseende, vilket ger en vilseledande uppfattning att dess innehåll består helt av hela vete korn, när verkligheten är att det inte är det.

Vad visste du inte att bröd kan förändras på detta sätt med användning av färgämnen? Vi har fortfarande mycket att lära oss om helkornsbröd, låt oss gå vidare!

Produktion av fullkornsbröd

Även om det verkade så enkelt i början visade det sig vara komplicerat att göra ett hundra procent fullkornsbröd eftersom degen skulle vara mycket tät och tung. För att göra detta, i början av produktionen av bröd av helt vete, föreslog vi att blanda konventionellt mjöl med mjöl tillverkat av hela korn.

Med utvecklingen av det genomfördes forskning tills receptet med exakta proportioner hittades, vilket tillverkade fullkornsbröd med hundra procent innehåll av fullkorn.

Av denna anledning, i sökandet efter det exakta receptet, satte han sig för att göra det bästa av hela korn. Den berömda matjournalisten Mark Bittman, en bidragsyter till tidningen New York Times, var avsedd att noga följa denna process för att tillverka fullkornsbröd och därmed upptäcka de tre hemligheterna som gjorde det möjligt att göra det från fullkorn.

Tja, var är dessa hemligheter för att hitta det perfekta receptet? Tja, enligt Bittman, hittar vi dem i matprocessorn, i ökningen av degen under natten och jäsningen av själva degen. Storheten i att tillverka ett helt vete bröd helt från hela korn kräver mycket tid, först då kan du få ett helt vete bröd.

Den första hemligheten som upptäcktes var att ersätta matprocessorn med knådning. Börjar med handknådning, som tar cirka 15-20 minuter, vi ger degen en hastig behandling med en relativt stor mängd jäst.

Från matprocessorn kan vi "knåda" degen på bara 45 sekunder. På detta sätt uppnår vi samma rörelse av jäst och dess utveckling på samma sätt som i ökningen som använts under hela natten.

Denna ökning under natten är ytterligare ett av hemligheterna. Vissa människor föredrar att inte knåda för hand och själva vet att ökningen under natten är det som verkligen gör ett bröd bra, vare sig det är vitt eller fullkorn eller fullkorn.

Men varför händer detta? Det visar sig vara fallet, genom att genom att minska jästen kan du ge upp mixern och kunna få lite mer jäst på ett helt naturligt sätt. Detta ger brödet en mer chewy konsistens, till och med associerar de med de bästa vita bröd.

Men den viktigaste hemligheten med dess beredning finns i surdeigen. På detta sätt erhålls ett hundra procent fullkornsbröd erhållet från fullkorn. Men säkert, allt fullkornsbröd tar evigt, men återigen utan knådning.

Sammansättning av fullkornsmjöl och egenskaper

Tja, vad är det som gör denna typ av mjöl annorlunda och vilka egenskaper innehåller den? Och vad händer när du förvarar hela vetekornet? Låt oss säga att resultatet av att slipa hela vete kornet, fullständigt bevara alla dess delar, gör att vi avgränsar olika delar som kommer att utgöra mjölet för att göra hela vete bröd.

Å ena sidan får vi skalet eller höljet, även kallad kli, som innehåller mineraler som kalcium, magnesium, järn, kalium, kiseldioxid etc. Den innehåller också fiber, vilket är väsentligt för reglering av tarmabsorption och rörlighet.

Å andra sidan får vi också vetekim, som innehåller mycket viktiga proteiner och vitaminer som B1, B2, B6, E, K, etc. Tillsammans med en stor mängd mineraler som kalium, fosfater, kalcium eller magnesium, och vissa spårämnen i små mängder, såsom zink, järn, mangan, jod och fluor bland andra.

Slutligen erhåller vi från vete korn dess inre del eller albumen, som innehåller stärkelse och andra kolhydrater, nödvändiga för nervsystemet. Närvaron av B-vitaminer, som vi hittar i vetekim, hjälper till att omvandla och använda dessa näringsämnen ordentligt. Därför assimineras kolhydrater på ett hälsosamt sätt.

Skillnader mellan fullkornsbröd och traditionellt bröd

Det som är karakteristiskt för att göra vitt bröd är användningen av vitt eller raffinerat mjöl. Från slipningen extraheras bara albumen för att producera mjölet, både skalet och grodden kastas bort.

Därför är vitt bröd utan viktiga näringsämnen i en balanserad diet. Till detta måste vi lägga till att tillsatser och konserveringsmedel sätts till vitt bröd som kan vara skadligt för vår hälsa.

Å andra sidan hittar vi kli bröd, som är gjort med vitt mjöl, som skalet läggs till och även om de fortfarande är otillräckliga när det gäller nyttigt bidrag. Detta beror på att det inte har vetekim.

När det gäller hela vete bröd, tillverkat med hundra procent hela vete mjöl, innehåller de, som anges i början, hela kornet. På detta sätt förses bröd med alla dess komponenter, vete kornet i sin naturliga form. Det säger sig självt att denna typ av bröd långt överskrider mängden näringsämnen som vitt bröd tillhandahåller.

Det bör noteras att det anses vara en av de mest kompletta livsmedlen för kroppen, varför vi finner den i basen för näringspyramiden.

Andra tillägg till helkornsbröd

Det är sant att vi från hela kornbrödreceptet som bevarar hela kornet kan avge en mängd variationer på grund av kombinationen av olika ingredienser.

Detta resulterar i att vi, beroende på platsen och användningen av ingredienserna, får en eller annan typ av fullkornsbröd. Några av dessa vanligaste tillägg som vi lätt kan hitta i helkornsbröd är:

• Råg: rik på kalium och kiseldioxid. Det är också utmärkt som blodtunnare. På detta sätt gör det fartygen mer flexibla och rekommenderas vanligtvis i fall av hypertoni, åderförkalkning och vid kärlsjukdomar i allmänhet.
• Havremjöl: det är ett ganska näringsrikt spannmål, rikt på lätt assimilerade fetter, tillsammans med kalcium, magnesium, järn och vitaminer från B- och E.-komplexet. Samtidigt är det en mycket komplett mat eftersom det stimulerar körtelens funktion sköldkörteln och hjälper till att reglera diabetes. Dess eteriska oljor är också viktiga för att förhindra hjärtproblem och åderförkalkning. Och överraskande har den också diuretiska egenskaper och hjälper till att reglera tarmtransit.
• Vallmofrö: innehåller lugnande egenskaper och hjälper särskilt luftvägarna och urinvägarna.
• Sesamfrö: det är en av de livsmedel som har mest kalcium. Den är också rik på fosfor och innehåller E-vitamin.
• Linfrö: innehåller jod och en hög andel vitamin E. Som en regulator för tarmtransitering är det utmärkt.
• Kumma: Det är också en bra matsmältning, lever tonic, kramplösande och diuretikum.
• Majs: eftersom det inte har gluten eller gliadin, gör det det mycket lämpligt för celiacs. När det gäller fett är det den mest fullständiga spannmålen.
• Solrosfrö: det är mycket näringsrikt och innehåller en stor mängd proteiner, fibrer och mineraler, särskilt järn och kalium. Den är också rik på fosfor och innehåller en stor andel E-vitamin.
• Honung: på grund av dess enkla assimilering är det viktigt för dess höga energi och stimulerande värde. Den innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler.
• Havssalt : dess sammansättning är rikare än bordsaltet, varför det ger kroppen stora doser av mineraler, som jod.

recept

Och naturligtvis, efter att ha pratat så mycket om denna näringsrika produkt, har vi blivit hungriga, så låt oss gå till affärer med att förbereda en läcker fullkornsbaguett!

För detta behöver vi följande ingredienser:

• 100 gram råg eller fullkornsmjöl (3/4 kopp ungefär).
• 400 gram vitt mjöl (cirka 3 koppar), tillsätt lite mer för knådning.
• 10 gram kosher salt (cirka två och en halv teskedar).
• 6 gram snabbjäst (cirka två teskedar).
• Vatten.

För beredningen räcker det bara med tre steg, med vilket vi får ett fullkornsbröd av god kvalitet:

Första steget

Blanda de torra ingredienserna med en köttfärs och med maskinen igång tillsätter vi vatten tills en boll bildas. På cirka 30 sekunder kan vi uppnå detta resultat om vi använder en halv kopp vatten, även om det kan vara möjligt att lite mer behövs. Därefter låter vi maskinen blandas i cirka 30-45 sekunder. Efter detta lämnar vi bollen i en skål, täcker den med transparent plastfolie och väntar tills den vilar, 2 till 3 timmar.

Andra steg

När degen har vilat, skär vi den i 3 bitar med minsta mängd mjöl för att undvika att fastna. Efter detta formar vi den till en bagett och täcker den med en trasa i cirka tjugo minuter. För att förhindra att de sticker i ugnen kan vi använda fettbeständigt papper eller mjöl i en bricka. Därefter lämnar vi våra baguetter i ugnen som tidigare förvärmts till 240 grader.

Tredje steget

Efter cirka 30 minuters tillagning klippte vi baguetterna flera tvärsnitt och lämnade dem i ugnen i ytterligare 20-30 minuter, vilket gradvis minskar värmen för att förhindra att de bryter för mycket. Efter detta låter vi dem svalna på ett rack och njuta!