INULIN: STRUKTUR, EGENSKAPER, LIVSMEDEL, KONTRAINDIKATIONER - BIOLOGI - 2025

De inuliner (p - (2,1) fruktaner, fruktos oligosackarider) är kolhydratföreningar 2 till 60 fruktosenheter vilka syntetiseras av flera växtfamiljer "övre" och vissa mikroorganismer. Eftersom de inte genererar en ökning av det glykemiska svaret, anses de vara "lämpliga för diabetiker".

Inuliner har varit kända sedan omkring 1804, när Valentine Rose isolerade de första från rötterna till "elecampana" eller "helenium" (Inula helenium) och sedan 1817 myntade Thomas uttrycket "inulins" för att hänvisa till dessa molekyler.

Grundstruktur för en inulin (Källa: NEUROtiker via Wikimedia Commons)

De finns ofta i "kommersiellt viktiga" växter som endiv, banan, lök, vitlök, korn, råg, vete, bland andra, så de är vanliga föreningar i livsmedelsberedningar som konsumeras av människan under lång tid. många år.

Dess industriella produktion började i Europa i början av 1900-talet och startade från endive rötter som producerades i Holland och Belgien.

De används rutinmässigt som en ersättning för fetter och socker (de har mer eller mindre 10% av sötningskraften hos vanligt socker), de används som stabilisatorer och som förtjockningsmedel, särskilt i preparat som är baserade på mejeriprodukter, i bageriet och i köttberedningar.

Många författare anser dem som en typ av löslig "fiber" från grönsaker som har flera fördelar för människors hälsa när den ingår i maten eller när den intas direkt för medicinska ändamål.

Strukturera

Inuliner är kolhydrater, så de består i huvudsak av kol-, syre- och väteatomer, som sammansätter cykliska strukturer som bildar kedjor genom att sammanfoga varandra i följd.

I allmänhet är det en "polydispers" blandning av fruktosoligosackaridkedjor (C6H12O6, en isomer av glukos) vars längd varierar beroende på källan från vilken de erhålls och produktionsvillkoren.

Vanligtvis består inuliner av "korta" kedjor av fruktosrester (upp till 10 enheter) kopplade genom fruktofuranosyl-p- (2 → 1) bindningar, varför uttrycket "oligofruktos" ibland används för att beskriva dem, eftersom de är deras genomsnittlig längd på cirka 4 rester för kortare och upp till 20 för längre.

Representativ struktur för fruktanmolekyler (Källa: Användare: Ayacop via Wikimedia Commons)

Det finns emellertid också mycket långkedjiga inuliner, som kan bestå av mer än 50 fruktosrester. Inulins genomsnittliga molekylvikt är cirka 6000 Da och växter använder den som energireserv.

Oavsett vilken kedjelängd de har, har många inuliner en terminal glukosrest (det bildar en sackaros), även om det inte är ett avgörande kännetecken för dessa typer av föreningar.

Bakteriella inuliner

Inuliner som har identifierats i mikroorganismer såsom bakterier uppvisar höga grader av polymerisation, vilket innebär att fruktaner med betydligt längre kedjor än de som finns i växtorganismer har erhållits.

Dessutom har dessa kolhydrater i bakterier 15% fler grenar i huvudstrukturen, varför de sägs vara lite mer "komplexa" strukturellt sett.

Egenskaper

grupper

Inuliner är en del av gruppen kolhydrater känd som "gruppen av jäsbara mono-, di-, oligosackarider och polyoler" (FODMAP, från de engelska fermenterbara oligo-, di-, monosackariderna och polyolerna), som vid smältning medierar inkomsten vatten i kolon.

löslighet

Lösligheten hos inuliner beror till stor del på deras kedjelängd eller "polymerisationsgrad", eftersom de med längre kedjor är mer "svåra" att lösa.

Stabilitet

De är mycket stabila molekyler vid höga temperaturer, upp till 140 ° C; men de är ganska mottagliga för sur hydrolys, det vill säga vid ett pH lägre än 4. Den vanligaste kommersiella presentationen består av ett benvitt pulver vars partiklar är ganska "klara" eller "genomskinliga" och normalt har en neutral smak.

Viskositet

Många författare konstaterar att lösningar som finns rikligt med inuliner inte är viskösa, men när dessa blandas med andra molekyler kan de konkurrera med andra polysackarider för att binda till vattenmolekyler, vilket orsakar en förändring i deras "reologiska beteende" (i lösning ).

Således har det visats att när deras koncentration i en blandning överstiger 15% kan inuliner bilda en typ av "gel" eller "grädde", vars styrka varierar beroende på kedjans koncentration, temperatur och längd. av fruktosrester (de med större längd bildar fastare geler).

När de används tillsammans med förtjockningsmedel (xantan, guargummi eller pektiner) fungerar inuliner som "homogenisatorer". Dessutom kan dessa ämnen ge "fettliknande" egenskaper till gummibaserade och fettfria kulinariska såser och förband.

Hygroskopisk

Det är väldigt hygroskopiska molekyler, det vill säga de hydratiseras lätt, varför de också fungerar som vätmedel.

Fördelar med inulinintag

Eftersom dessa kolhydrater endast ger den mänskliga kroppen 25 eller 35% energi, anses de vara "lämpliga för diabetiker", eftersom de inte påverkar ökningen av blodsockernivåerna (glykemi).

Dessa stärkelsesliknande ämnen förskrivs via munnen för de patienter med mycket höga kolesterol- och triglyceridnivåer i blodet, men de är också populära för:

- bidra till viktminskning hos överviktiga patienter

- lindra förstoppning, särskilt hos barn och äldre

- lindra diarré och andra större tillstånd som diabetes

- behandling av celiaki (bidrar till absorption av vitaminer och mineraler)

Medicinsk användning av dessa ämnen är mycket vanligt och doserna motsvarar 12-40 g per dag i upp till 4 veckor för behandling av förstoppning; 10 g per dag i 8 dagar för behandling av diabetes; 14 g per dag för behandling av högt kolesterol- och triglyceridnivå i blodet; och 10 till 30 g per dag under 6-8 veckor för att behandla fetma.

Även om det inte är helt bevisat har inuliner visat sig vara till hjälp för att upprätthålla hjärthälsa, mineralabsorption och benhälsa, förebygga tjocktarmscancer och vissa inflammatoriska tarmsjukdomar.

Handlingsmekanism

Många författare föreslår att inuliner inte absorberas i magen utan snarare "skickas" direkt till tarmen (bakre eller tjocktarmen), där de fungerar som mat för några av de symbiotiska bakterierna i det mänskliga mag-tarmsystemet. de hjälper dem att växa och reproducera sig.

Detta beror på att bindningarna som sammanfogar fruktosenheterna i dessa kolhydratpolymerer inte kan hydrolyseras av mage- eller tarmenszymer, varför dessa föreningar betraktas som "probiotika", eftersom de direkt matar tarmfloraen.

En probiotikum är vilken ingrediens som helst som möjliggör specifika förändringar både i sammansättningen och / eller i den gastrointestinala mikrofloraen som ger fördelar för hälsan hos värden som hamnar dem.

Bakterier som kan mata inuliner är de som är direkt associerade med tarmfunktioner och allmän hälsa.

Dessa kan omvandla inuliner, liksom andra "probiotiska" ämnen, till kortkedjiga fettsyror (acetat, propionat och butyrat), till laktat och i vissa gaser, som tillsammans kan ge näring av cellerna i kolon.

Dessutom antas att dessa kolhydrater destabiliserar syntesmekanismerna för vissa kroppsfetter, vilket direkt påverkar deras minskning (behandling av fetma).

Inulinrika livsmedel

Inuliner har beskrivits som naturliga komponenter i mer än 3 000 olika grönsaksorter. Dessutom används de ofta i livsmedelsindustrin som ett kosttillskott och också som ett tillsatsmedel för att förbättra de fysiska och näringsmässiga egenskaperna hos många beredningar.

Som diskuterats ovan är de vanligaste inulinerna:

- Escarolrötterna

- Kronärtskocka i Jerusalem, kronärtskocka eller pataca i Jerusalem

- knölarna i dahlior

- yacón

- sparris

- lökarna

- bananerna

- garlicsen

- purjolök

- vete och andra spannmål som korn

- Stevia, bland andra.

Fotografi av endive roots (Källa: Se sidan för författare via Wikimedia Commons)

Andra källor

Inuliner kan också hittas som kosttillskott i kapslar eller pulver och även i kommersiella beredningar såsom proteinstänger, spannmål, i yoghurt, etc.

De finns vanligtvis som ursprungliga escarolextrakt:

- som "oligofruktos" (där inuliner med längre kedja tas bort),

- som "HP" eller högpresterande inuliner (från engelska High-performance; från vilka de kortare kedjan inuliner elimineras) och

- såsom "FOS" eller frukto-oligosackarider (som framställs av bordsocker).

Kontra

Litteraturöversikter indikerar att oral inulinförbrukning är relativt säker när den används på lämpligt sätt.

Men med konsumtion av mer än 30 gram per dag observeras de huvudsakliga biverkningarna på mag-tarmnivån, eftersom det kan vara gasproduktion, uppblåsthet, diarré, förstoppning eller magkramper.

När de konsumeras med mat är inuliner säkra för gravida eller ammande kvinnor, även om inte tillräckliga studier har genomförts för att fastställa om deras medicinska konsumtion kan ha någon negativ inverkan på modern eller barnet, så det rekommenderas Undvika det.

På samma sätt kan inuliner säkert konsumeras av barn, ungdomar, vuxna och äldre, antingen som en integrerad del av maten eller som ett kortvarigt medicintillskott.

referenser

1. Cui, SW, Wu, Y., & Ding, H. (2013). Utbudet av kostfiberingredienser och en jämförelse av deras tekniska funktionalitet. Fiberrika och fullkornsmat: förbättrad kvalitet, 96-119.
2. Franck, A. (2002). Teknisk funktionalitet för inulin och oligofruktos. Brittisk tidskrift för näring, 87 (S2), S287-S291.
3. Niness, KR (1999). Inulin och oligofruktos: vad är de? Journal of nutrition, 129 (7), 1402S-1406S.
4. Roberfroid, MB (2005). Introduktion av fruktaner av inulin-typ. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S13-S25.
5. Shoaib, M., Shehzad, A., Omar, M., Rakha, A., Raza, H., Sharif, HR, … & Niazi, S. (2016). Inulin: Egenskaper, hälsofördelar och livsmedelsapplikationer. Kolhydratpolymerer, 147, 444-454.
6. Tiefenbacher, KF (2018). Tekniken för skivor och våfflor II: recept, produktutveckling och kunskap. Academic Press.
7. Watzl, B., Girrbach, S., & Roller, M. (2005). Inulin, oligofruktos och immunmodulering. British Journal of Nutrition, 93 (S1), S49-S55.