LECITIN: STRUKTUR OCH FUNKTIONER - BIOLOGI - 2025

Den lecitin är en komplex blandning av glycerofosfolipider kan erhållas från mikrobiella källor, djur eller växter och innehållande varierande mängder av triglycerider, fettsyror, steroler, glykolipider och sfingolipider.

Denna term används vanligen för att hänvisa till en blandning av lipidföreningar erhållna från "degumming" -processen (avlägsnande av oljeolösliga fosfolipider under fettraffinering) av råa vegetabiliska oljor.

Sojalecitin (Källa: Helge Höpfner via Wikimedia Commons)

Vissa texter definierar emellertid "lecitin" som en fosfolipid som berikar de råa oljorna som utvunnits från sojabönor (fosfatidylkolin, särskilt); medan andra hävdar att det huvudsakligen är en komplex blandning av lipider såsom fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin och fosfatidylinositol.

Det finns i praktiskt taget alla levande celler, där den uppfyller olika typer av biologiska funktioner, speciellt som en del av lipid-tvåskikten som utgör biologiska membran, där dess derivat kan fungera som andra budbärare, föregångare till andra molekyler, etc.

Lecitiner är särskilt rikligt i frön, nötter, ägg och spannmål, med grönsaker som den viktigaste källan för att få dem för industriella ändamål, främst för produktion av livsmedel, läkemedel, kosmetika, bland andra.

Struktur av lecitin

Kommersiellt förekommande lecitin kommer vanligtvis från någon växtkälla och består av en blandning av cirka 17 olika föreningar, inklusive kolhydrater, fytosteroler, fytoglycolipider, pigment, triglycerider, etc.

De tre huvudsakliga fosfolipiderna som utgör blandningen är fosfatidylkolin (19-21%), fosfatidylinositol (20-21%) och fosfatidyletanolamin (8-20%).

Som fosfolipider består dessa tre molekyler av en "ryggrad" av glycerol till vilken två fettsyrakedjor med varierande längd (vanligtvis mellan 14 och 18 kolatomer) är förestrade i position 1 och 2, och vars tredje atom av Kol är fäst vid en fosfatmolekyl till vilken olika grupper är bundna.

Allmän struktur för fosfatidylkolin (Källa: NEUROtiker via Wikimedia Commons)

Identiteten för molekylen som binder till den fosfaterade delen av diacylglycerol är det som definierar identiteten för varje fosfolipid i fråga. Kolin, etanolamin och inositol är "substituent" -grupperna för fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin respektive fosfatidylinositol.

I mycket mindre andel än de ovannämnda fosfolipiderna finns det andra molekyler såsom biotin, folsyra, tiamin, riboflavin, pantotensyra, pyridoxin, niacin och tokoferol.

Protein

Förutom lipid- och icke-lipidkomponenter som utgör lecitin har vissa författare funnit att dessa beredningar erhållna från bearbetning av vegetabiliska oljor också kan ha ett lågt proteininnehåll.

Relaterade studier indikerar att de analyserade proteinfraktionerna av lecitiner från olika källor berikas med proteiner av globulintyp, till vilken den allergiframkallande effekten som soja kan ha till exempel hos många konsumenter tillskrivs.

Lecitiner från andra källor

Beroende på den organism som beaktas kan lecitiner variera något i deras sammansättning. Medan växtlecitiner är rika på fosfatidylkolin, fosfatidyletanolamin och fosfatidylinositol, är exempelvis djurlecitiner också rika på fosfatidylserin och sfingomyelin, men saknar fosfatidylinositol.

Bakterier och andra mikrober har också lecitiner och dessa är väldigt lika i sammansättningen som de i växtceller, det vill säga de är rika på fosfatidyletanolamin och fosfatidylkolin, även om de också kan ha fosfatidylserin eller sfingomyelin, som på djur.

Funktioner

Lecitin har många biologiska funktioner som en del av levande celler. Dessutom utnyttjas det kommersiellt från många synvinklar och är särskilt användbart vid tillverkning av livsmedel, kosmetika och droger.

Biologiska funktioner

En av huvudfunktionerna för denna blandning av föreningar för människokroppen är att tillgodose behoven av kolin, som är en nödvändig kofaktor för framställning av neurotransmitteracetylkolin, som deltar i muskelsammandragning.

Lecitin är också en rik källa till fettsyror från omega-3-gruppen, som vanligtvis är bristfälliga i kosten för de flesta och som deras intag rekommenderas.

En annan intressant funktion hos denna komplexa blandning av molekyler är dess emulgerande förmåga i matsmältningssystemet, en egenskap som har kommersiellt utnyttjats för emulgering och stabilisering av olika beredningar.

Lecitiner, tillsammans med kolesterol, gallsyror och bilirubin, är en av huvudkomponenterna i gallan som produceras av levern hos däggdjur. Det har fastställts att lecitiner kan bilda blandade miceller med kolesterolmolekyler och att de deltar i tarmfettemulsion.

Eftersom mycket av sammansättningen av lecitin representeras av fosfolipider, har en annan av dess biologiska funktioner att göra med produktionen av andra budbärare som deltar i olika cellulära signaleringskaskader.

Industriella och / eller kommersiella funktioner

De konsumeras vanligtvis som kosttillskott, även om vissa läkemedel som administreras under behandlingen av Alzheimers och andra patologier, såsom sjukdomar i urinblåsa, lever, depression, ångest och högt kolesterol, också har lecitin bland sina aktiva föreningar.

De fungerar som "anti-dust" -medel genom att minska statisk elektricitet genom att "väta" dammpartiklarna. I vissa kulinariska preparat fungerar lecitiner som "retardrar" för kärnbildning eller agglomerering av fetter, vilket är viktigt för att reducera den "korniga" strukturen hos vissa beredningar.

Som diskuterats är lecitiner kända för sin förmåga att agera som emulgeringsmedel, eftersom de främjar en stabil bildning av vatten-i-olja eller olja-i-vatten-emulsioner, vilket minskar ytspänningen mellan blandbara vätskor (som inte kan blandas). .

Dessutom används lecitiner vid blandning av ingredienser för deras förmåga att minska tiden och öka blandningseffektiviteten, förutom att tillhandahålla smörjning och minskning av viskositeten i kontaktytorna mellan "inkompatibla" fasta ämnen.

Eftersom det huvudsakligen är en blandning av feta ämnen, fungerar lecitiner perfekt för att smörja heta eller kalla metallytor för matlagning. De minskar också "klistringen" mellan frysta livsmedelsprodukter och kan vara till hjälp vid rengöring av heta ytor.

I denna mening används nämnda förening också för att förhindra vidhäftning av produkter som normalt skulle vara svåra att separera från varandra, såsom konfekt (godis) eller ostskivor.

Sammanfattning av huvudapplikationer

Vissa författare presenterar en lista där tillämpningarna av denna blandning av ämnen sammanfattas avsevärt, vilket ser mer eller mindre ut enligt följande:

- Rostskydd

- Antioxidanter

- Bionedbrytbara tillsatser

- Anti-stänk

- Altipust

- Biologiskt aktiva medel

- Färgförstärkare

- Tensider eller emulgatorer

- Smörjmedel

- Liposomkapslingsmedel

- Vätmedel

- Kosttillskott

- Stabilisatorer

- Vattenavvisande medel

- Viskositetsmodifierare.

referenser

1. Dworken, HJ (1984). Gastroenterology: Edited by Gary Gitnick, MD 425 pp. John Wiley & Sons, Inc., New York, New York, 1983. Gastroenterology, 86 (2), 374.
2. Martín-Hernández, C., Bénet, S., & Marvin-Guy, LF (2005). Karakterisering och kvantifiering av proteiner i lecitiner. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 53 (22), 8607-8613.
3. Rincón-León, F. Funktionella livsmedel. Encyclopedia of Food Science and Nutrition, Vol. 1.
4. Scholfield, CR (1981). Sammansättning av sojabönelecitin. Journal of the American Oil Chemists 'Society, 58 (10), 889-892.
5. Szuhaj, BF (2016). Fosfolipider: Egenskaper och förekomst.