De viktigaste typerna av tequila är vita, unga, reposado, añejo och extra añejo. Tequila är en av de mest populära spriten, inte bara i Mexiko utan också runt om i världen.
Det är ett destillat vars ursprung är beläget i Tequila kommun i delstaten Jalisco, Mexiko. Denna alkoholhaltiga dryck är gjord av jäsning och destillation av saften extraherad från agave, särskilt från den blå agaven.
Agaven är en karakteristisk växt i Mexiko som har tjocka, köttiga och vassa blad. Liksom kaktus ansamlar denna växt vatten inuti. Det är så mångsidigt att det genom historien har använts för att utvinna papper, fiber, godis, vinäger, honung och socker.
Inte bara tequila utvinns från agave, utan också två andra typer av likörer: mezcal och pulque. Det finns mer än 200 arter av agaveväxter, som differentieras av specifika egenskaper såsom deras storlek, form och färg.
Tequila är lagligt skyddat, varför det har varit känt som denomination of Origin sedan 1974. Det är alltså en förordning som indikerar att endast destillatet som skördas i fem delstater i Mexiko kan kallas "tequila", särskilt i Michoacán (30 kommuner), Guanajuato (sju kommuner), Nayarit (åtta kommuner) och Tamaulipas (elva kommuner). Men huvudstaten är Jalisco eftersom det kan produceras i sina 125 kommuner.
Tequila kategorier
Tequila har två kategorier enligt den officiella mexikanska standarden. Den första är 100% agave tequila. Detta är vätskan som är gjord helt av agave, det vill säga från destillationen av ananasens anläggningar. Detta innebär att den resulterande produkten inte blandas med andra sockerarter än de som erhålls från den blå sorten Agave tequilana Weber.
Detta måste odlas inom de territorier som har ursprungsbeteckningen och för att spriten ska ha benämningen "Tequila 100% agave" måste den ha flaskats i en anläggning som kontrolleras av den auktoriserade tillverkaren.
Den andra kategorin kallas bara tequila. Fram till för ett tag sedan tillät normen att tequilor hade minst 51% agave och högst 49% andra härledda sockerarter. Nu krävs det emellertid att andelen agave inte understiger 60%.
Tequilor i denna kategori är också kända som blandade, eftersom i dessa fall är produkten (agave) blandad med andra sockerarter som sockerrör eller majs sirap.
Till skillnad från 100% agave tequila, kan spriten som faller i denna kategori tappas på växter utanför en auktoriserad tillverkare. Även om packarna i alla fall måste uppfylla de fastställda villkoren.
Typer av tequilor
Tequila, till skillnad från andra vätskor som vin, har inte lika många sorter. Trots detta produceras det på olika sätt och detta beror på de egenskaper som förvärvats under destillationsprocessen och särskilt på åldringstiden. Dessa detaljer ger den en smak och till och med en annan struktur.
Det är värt att notera att normen indikerar att tequila måste ha minst 35 grader alkohol. Av denna anledning krävs en dubbel destillation för produktion. I den första processen uppnås 28 grader, medan i den andra erhålles 55 grader.
Dessa är de fem typerna av tequila som finns:
Vit
Detta är den renaste variationen av tequila som finns. Det är i grunden utgångspunkten för utarbetandet av andra vätskor. Denna typ av tequila kräver inte åldrande, så det är bara i ekfat några timmar eller högst några månader. Den förpackas när den har destillerats.
Blanco tequila är transparent och tydlig, men inte nödvändigtvis färglös. Efter den andra destillationen passeras produkten genom tankar för tillsats av vattenmolekyler för att erhålla den nödvändiga alkoholhalten. Detta måste vara minst 38ºGL och maximalt 46ºGL.
Denna sort har en söt smak, en egenskap som erhålls genom kokt agave, eftersom den innehåller söt honung. Vit tequila är den som bäst bevarar de naturliga egenskaperna hos agave.
Ung
Denna typ av tequila kräver inte mognad och åldras endast ett par veckor eller månader i träfat. Till skillnad från vit tequila kännetecknas den av sin gyllene eller bärnstensfärg.
Denna sort mjukas med smaker och färgämnen som karamell, ekekstrakt, socker och glycerin. Men eftersom dessa ingredienser inte naturligt finns i råvaran, kan en konstgjord smak kännas i drinken.
Denna sort är en blandning mellan vit tequila och reposado och / eller åldrig tequila till vilken smakämnen tillsätts innan de tappas på flaska. De tenderar att ha mer överkomliga priser, men trots dessa förhållanden kan de fortfarande ha 100% agavebeteckning.
Denna vätska har också söta toner samt en lätt ekarom. I detta fall börjar examen vid 38ºGL och kan nå 40ºGL.
Rogivande
Det är en vit tequila som har åldrats i 6 till 9 månader i ekfat. Men det är värt att notera att denna tid inte får överstiga 12 månader.
Detta reposado hjälper till att upprätthålla den ursprungliga smaken på den blå agaven och träfaten ger spriten sin milda smak, liksom en ljus gyllene färg och en utsökt doft, men smaken är starkare och kryddigare än vit.
Detta är den sort som upptar nästan 70% av den mexikanska marknaden. Produktionsprocessen är mycket lik den vita. Men i detta fall är skillnaden i dess mogna tid.
Efter åldringstiden har den filtrerats och förpackats. Den kommersiella alkoholhalten i denna typ av tequila justeras med utspädningsvatten och graderingen är 38ºGL.
Gammal
Det som kännetecknar denna produkt är dess mognadsprocess. För att en tequila ska bli gammal måste den mognas i fat i minst 12 månader. Dessa fat är vanligtvis tillverkade av vit ek eller ek. Och de har en maximal kapacitet på 600 liter.
Produktionsprocessen varierar inte mycket jämfört med de tidigare. Men det är åldringstiden som gör skillnaden. Vid den tiden får spriten anteckningar av trä och vanilj, denna smak är vanligtvis mer intensiv än reposadot.
Färgen på denna tequila kan vara stark guld eller mörk bärnsten. Och tack vare den tid som det kvarstår i träfat, impregneras smaken i spriten. Denna sort kan åldras i upp till 10 år. Dess alkoholhaltiga gradering börjar vid 38ºGL tills den når 40ºGL.
Extra åldern
Detta är en av de mest eleganta och fina versionerna. Det är också en av de senaste versionerna som har upprättats (2005). Denna tequila skiljer sig från añejo när den spenderar i ekfat.
Denna sort måste ha minst tre års åldrande. Och det är detta som gör smaken mer kraftfull. Den extra tiden ger den mer sötma, mer krydda toner och därför mer träsmak.
tillämpningar
Liksom rom eller vodka är tequila en drink som kan konsumeras ensam eller i cocktails. De som vanligtvis används i kombination med andra produkter är vit och ung tequila.
Vit
Vit används ofta för cocktails som Bloody Mary, Cosmopolitan och Margaritas för att ge dem mer kropp. Den unga å sin sida används vanligtvis i kombination med läsk eller juice.
Rogivande
Reposado tequila är den vanligaste och därför den mest konsumerade. Detta är sprit som vanligtvis serveras i skott glaserade med salt och åtföljs av citron. Och när det gäller gammal tequila och extra gammal tequila, tas de vanligtvis i tequilaglas, utan is och utan att blandas med något så att deras smak inte förändras och varje element som gör det upp kan uppfattas.
Tequila är en av de starkaste vätskorna som finns. Men att ta en eller annan sort kan bero mycket på hur vana personen är att dricka mogna destillat.
För dem som vanligtvis dricker denna typ av dryck är rekommendationen att välja en utvilad tequila. Det är också den mest rekommenderade sorten för dem som aldrig har haft kontakt med denna typ av sprit.
När du har provat det kan du välja en vit. Detta rekommenderas inte för en första kontakt eftersom denna sort representerar styrkan hos tequila som bäst.
Å andra sidan, även om detta destillat inte rekommenderas för konsumtion under måltiden, är det idealiskt för efter det, som ett slags matsmältning. I detta fall är det bästa alternativet en reposado eller añejo. De mest rekommenderade är också de som är märkta som 100% agave.