MIXIOTES: VAD DET ÄR OCH HUR DET FÖRBEREDS - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Den mixiote eller mexiote är en typisk maträtt av de mycket rika mexikanska gastronomi, vars namn är på grund av vissa plattor som lossnat från stjälken av pulquero maguey (agave salmiana), en växt som växer i olika delar av Mexiko.

Dessa lager packar in olika livsmedel som formar skålen, såsom lamm, fårkött, kanin, ko, kyckling eller fläsk-enchilada, men det finns också versioner med grönsaker för veganer eller vegetarianer, och till och med godis, fylld med frukt.

Mixiote av kött. Koffermejia

Utöver dess goda lukt och utsökta smak, är mixiotes mycket friska eftersom de har ett lågt fettinnehåll på grund av att de lagar mat i sina egna juicer (något som vi kommer att se senare).

Liksom alla typiska rätter har mixiotes olika sätt att förbereda beroende på området där de tillagas. Det vanligaste är att lamm- eller fårkött används, tillsammans med en sås som består av chilipeppar och aromatiska örter, såsom avokadoblad, laurblad, timjan eller oregano.

Beredningen kan verka enkel, men den är mödosam och långsam, idealisk för att följa pasta eller ris. Dessutom är det en mycket proteinrik och varm maträtt, så det är perfekt att smaka på vintern.

Hans historia

Ursprunget för mixiotes är pre-spansktalande, det vill säga före den europeiska människans ankomst till Amerika, vilket gör det till en symbol för mexikansk mat. Namnet kommer från Nahuatl metl "maguey" och xiotl "film eller membran av penca".

Användningen av maguey nagelbandet för ångkokning var välkänd och dominerad av Aztec-, Maya- och Otomí-civilisationerna, även om utvidgningen inte skedde förrän efter de spanska kolonisatörernas ankomst.

Det tros att 1678, de första spanjorerna som provade denna traditionella maträtt var hertuginnan Catalina de Aragón y Montealbán och hennes make, Carlos Arsillaca y Albarrán.

Båda tillbringade en fältdag i Huasteca hidalguense (region nära centrum av Mexiko), och värdarna underhöll dem med några sällsynta omslag från vilka en aptitretande lukt gavs, och efter att ha smakat dem gav de efter för glädjen som presenterades för dem.

Var erhålls mixioten från?

Vi har redan sagt att namnet på den här maträtten kommer från lakan som erhålls från maguey pulquero-anläggningen, som kan köpas i olika butiker. Det är 100% mexikansk och den alkoholhaltiga dryckspulken erhålls också från den, som vanligtvis följer med huvudrätten i denna artikel.

Källa Pixabay.com

Denna växt har endast 136 arter, 26 underarter, 29 sorter och 7 former av maguey i Mexiko. Mixiotes är infödda i regionen känd som den mexikanska platån, som sträcker sig från Anáhuac-dalen till Huasteca i Hidalgo. Med andra ord inkluderar det staterna Querétaro, Hidalgo, Mexiko, Morelos, Tlexcala och Puebla.

I själva verket var denna skåls popularitet så stor att användningen av mixiote för att linda skålen måste begränsas, eftersom processen genom vilken den uppnås skadar de maguey stjälkarna och gör det omöjligt att använda den för att senare få drinken. citerade alkoholist.

Det är därför mixioten nu ersätts av plastpåsar eller aluminiumfolie, något som helt klart strider mot den ursprungliga smaken.

Hur man förbereder mixioten

Detta är en typisk maträtt från Hidalgo, det är därför vi lämnar dig ett recept så att du kan laga det på det ursprungliga sättet, även om vi senare kommer att berätta vad de andra sedvänjorna är enligt de olika regionerna.

Ingredienser

- 100 gr. av kokt guajillochili.

- 100 gr. av kokt ancho chili.

- 100 gr. från chilipasilla.

- 25 gr. Morita chili (mindre mängd eftersom det svir).

- 1 vit lök

- 3 vitlöksklyftor.

- 5 lagerblad.

- 5 kanelstänger.

- 4 feta paprika.

- 1 kryddnejlika.

- 5 gr. oregano.

- 2 gr. kummin.

- Köttbuljong.

För montering av mixiotes

- 2 bitar mixiotepapper

-200 gr. av kubad lammmassa.

- 50 gr. av svinskinn.

- 150 gr. av nopales redan kokta.

Sås att följa med

Placera 500 gr. av gröna tomater, 100 gr. vitlök, serrano chili, koriander, avokado, salt efter smak och två vitlöksklyftor. Till sist, koka ris för att följa mixiotes.

Andra sätt att förbereda

I delstaten Mexiko är mixiotes från städerna Texcoco och Chalco mycket kända. Mer än någonting är de som innehåller fläsk populära, till vilka de lägger till tomater och gröna chili, lök, nopales och epazote.

I Tlaxcala är kyckling eller kanin efterfrågad. Köttet marineras under en hel dag med guajillochili, ansikotchili, kummin, vitlök, kryddnejlika, peppar, kanel, oregano, timjan, lök, avokadoblad, vatten, vinäger och salt.

I Valley of Mezquital förbereds blandningarna av mjuka nopales, skärs i små torg och blandas med lök; båda är stekt i smult och chipotle paprika, laurblad, timjan och oregano tillsätts innan de förpackas och kokas.

Nu vet du vad mixiote är, kanske den mest traditionella maträtten i mexikansk kultur, framför andra världsberömda, som tacos, burritos eller fajitas.

referenser

1. Laraousse Kitchen (2019). Mixiotes. Återställd från: laroussecocina.mx
2. Ursprunget till mixioten. (2019). Mexikos regering. Återställd från: gob.mx
3. Mat och resor Mexiko. (2019). Mixiotes historia och ursprung. Återställd från: foodandtravel.mx
4. Autonoma universitetet i Aguas Calientes. (2016). Centrum för jordbruksvetenskaper och avdelningen för livsmedelsteknik. Återställd från: fcb.uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Autonoma universitetet i Queretaro. Återställs från: uaq.mx