FRANSK SERVICE PÅ RESTAURANGER: EGENSKAPER, FÖRDELAR - KULTURORDFÖRRÅD - 2025

Den franska servicen på restauranger , även känd som en tjänst "French", är en stil som serverar flera rätter samtidigt vid bordet vid startmiddagen. Det speciella är att servitören flyttar sig till vänster och serverar var och en av gästerna så att de själva väljer den maträtt de vill ha.

Tidigare visar servitören gästerna typen av ingredienser för varje maträtt och låter dem välja portionerna och deras proportioner. Historien om denna typ av tjänster på restauranger går tillbaka till tiden för den franska revolutionen, eftersom den i privata tjänster är ännu äldre.

Källa: Pixabay.com

För närvarande finns det några lyxiga restauranger i världen som tillhandahåller denna tjänst. Det är emellertid vanligare vid formella middagar som erbjuds av regeringar. Det är i allmänhet en mycket långsam tjänst eftersom varje restaurang måste använda matutmataren.

Dessutom har inte alla färdigheter att göra det snabbt. Det är emellertid en mycket exklusiv och individuell tjänst, där varje person serverar vad han vill och i det belopp de anser vara lämpliga.

Historia

Enligt de historiografiska uppgifterna går restaureringstjänsten tillbaka till forntida tider. I Rom med bacchanalia och andra ceremoniella middagar som erbjuds i palats av aristokratin. I Kina finns en historia av Sung-dynastin.

Senare under medeltiden tillhandahölls dessa tjänster av resande individer och offentliga kockar. De feodala herrarna ägde sina egna kök med personliga kockar till deras tjänst. Å andra sidan åt medeltida resenärer i tavernor, värdshus, värdshus och kloster som tillhandahöll matlagningstjänster.

Den moderna restaurangen, som den är känd idag, är en nyare skapelse. Han föddes precis med den franska revolutionen i slutet av 1700-talet.

Första franska restaurangen

Kockar som arbetade för den rika klassen och den franska aristokratin var plötsligt arbetslösa i sin undergång. Detta ledde till öppnandet av restauranger, vars namn kommer från den franska termen återställa vilket betyder att återställa. I dem såldes restaurangmåltider (köttkonsumenter för att återställa befolkningens styrka).

Tidigare, när någon ville äta hemifrån, skulle de besöka en traiteur, en kock som förberedde mat till kunden i sitt eget hem. Ordet traiteur kommer från att behandla, mer eller mindre samma koncept som att återställa, det vill säga att behandla någons hunger med en måltid. Detta servicekoncept utvecklades till restaurangen.

Ett år efter att den franska revolutionen bröt ut hade Paris redan cirka 50 mycket eleganta restauranger, som välkomnade den nya franska regeringen. Deputerade, affärsmän och militären blev regelbundna besökare till dessa gastronomiska tempel som drivs av aristokratiets kockar.

Dessa kommersiella anläggningar blev snart riktiga turistattraktioner. Den första riktiga franska restaurangen tros ha grundats av en berömd parisisk kock med namnet Beauvilliers 1782. Han kallade den Great London Tavern och den låg på Rue de Richelieu.

Nyheten med denna restaurang var att presentera rätter som den serverade på en meny och servera dem på enskilda bord så att kunderna kunde se dem.

Denna typ av tjänst blev populär, kunderna valde den maträtt de ville äta och gav instruktioner om beställningen. Kundkretsen ökade när arbetare på landsbygden och provinsdeputerade anlände till Paris, som blev vanliga gäster i dessa anläggningar.

egenskaper

Fancy restauranger

Fransk service tillhandahålls främst i exklusiva gourmetrestauranger med få matgäster. Priserna på de måltider som de serverar är mycket höga.

En av dess huvudsakliga egenskaper är reglerna för etikett, tradition och livlighet som protokollet följer vid bordet.

Det kräver stora rum så att lagen och tjänsten kan flytta enkelt och servera mat.

Slutlig måltid förberedelse

Maten är klar med att förbereda bredvid matbordet på en güeridon (litet bord med hjul) av servitörer eller servitörer som är klädda. Det vill säga flambé, bena en fågel, snida köttet eller ta bort ben från fisken etc.

Högt antal anställda

Tjänsten tillhandahålls av ett stort antal anställda vilket ökar dina driftskostnader. Det finns en servitör för varje restaurang.

Långsam service

Det är den långsammaste av stilar eller metoder för service på restauranger, jämfört med engelska eller ryska servicen. Mellan en maträtt och en annan erbjuds vanligtvis en sorbet, dessert eller drink för att eliminera spår av starka smaker på gommen.

Servitörerna bär vita handskar och maten förblir täckt av klockor i Güeridon.

Maträtt

Rätter tas in i följd och serveras individuellt.

Plattan serveras av servitören med höger hand (matställets högra sida) och tar bort den från vänster sida. Smör och bröd serveras från vänster sida.

Tillåter gäster att välja mängden mat de vill ha. Att servera soppan är servitören som gör det med en slev.

Tjänsten börjar med personen eller damen med den högsta hierarkin vid bordet, efter ordningens betydelse för de andra matgästerna.

Fördelar och nackdelar

Fördel

-Det erbjuder personlig uppmärksamhet till klienten så att de känner sig viktiga och väl servade. Affären för en filmstjärna eller miljonär.

-Gourmetmat serveras med de högsta kvalitetsstandarderna, med stor finess och protokoll.

-Det är en mycket elegant, vänlig och underhållande tjänst på grund av den ritual som protokollet sätter på bordet.

-Matstället bestämmer mängden och vilken typ av maträtt de vill välja, skiljer sig från den engelska servicen där den är förutbestämd och densamma för alla.

nackdelar

-Den största nackdelen är det höga priset som vanligtvis betalas för denna typ av specialtjänst i förhållande till andra stilar.

-Det är en långsam tjänst trots att den är personlig. Detta beror på att inte alla gäster har alltid samma förmåga att tjäna sig från plattan eller brickan som servitören erbjuder. Denna höga driftskostnad för tjänsten härrör från det stora antalet professionella personal som krävs för att tillhandahålla den och från utrustningen, bordsutrustningen etc. anställda.

-Krävande gott om utrymmen för matsalen och korridorerna där servicepersonalen reser. De stora utrymmena gör att personalen kan röra sig lättare och förbereda rätter mer bekvämt.

referenser

1. Fin mats historia. Hämtad den 5 juli 2018 från alchemymarket.com
2. Tabelltjänster. Franska, engelska eller ryska. Samråd med protocol.org
3. Fransk stil på restauranger. Samråd med ehowenespanol.com
4. Service à la française. Samordnat av en.wikipedia.org
5. Fransk tjänst. Konsulterade från en.wikipedia.org.
6. Fördelar och nackdelar med den franska tjänsten. Konsulterad av knowledgeweb.net
7. Vad är de amerikanska, ryska, franska och engelska tjänsterna i restaurangen? Konsulterat av gastronomia.laverdad.es
8. Mattidslinje. Restauranger och catering. Konsulterade av foodtimeline.org
9. Hur den franska revolutionen födde restaurangbranschen. Konsulterat av mentalfloss.com