KAKAO: HISTORIA, EGENSKAPER, LIVSMILJÖ, SORTER, EGENSKAPER - BIOLOGI

Den kakao (Theobroma cacao L.) är en av de viktigaste vintergröna träd av tropiska regnskogar. Beroende på dess geografiska läge och dess morfologiska egenskaper har den klassificerats i tre olika sorter: Creole, Forastero och Trinidadian.

Bättre känd som kakaoträd, kakaoträd eller kakao, det odlas i den tropiska fuktiga remsan, som ligger från 18 ° N till 20 ° S av ekvatorialslinjen. Deras populationer visar stor genetisk mångfald (både i naturen och i grödor).

Theobroma cacao L. Källa: Fpalli

På grund av de många fördelarna, egenskaperna, användningarna och fruktens goda smak har kakao blivit en mycket uppskattad och kommersialiserad art över hela världen. Denna betydelse tillskrivs den goda kvaliteten och det höga fettinnehållet i Theobroma cacao, som gynnar efterfrågan på den nationella och internationella marknaden.

Kakaofrukter. Källa: pixabay.com

Historia

Hittills har det inte varit möjligt att fastställa exakt ursprungsområdet för kakaodling, på grund av den nomadiska livsstilen som kännetecknar invånarna på den amerikanska kontinenten, så det skulle vara värt att prata om husdjurscentra för denna art.

- Register över dess ursprung

Det finns påståenden om kakaoplantans ursprung i olika områden i Central- och Sydamerika, bland vilka vi kan lyfta fram:

Övre Amazonas

Denna region motsvarar ett av de viktigaste centra för genetisk mångfald hos arten, där det är möjligt att kakaodyrkning utvecklades för 10 000 eller 15 000 år sedan.

Denna zon inkluderar länder som Venezuela, Colombia, Peru, Ecuador, Brasilien och Bolivia; i övre del av floden Amazonas, särskilt där floderna Napo, Putumayo och Caqueta är födda, som är bifloder till Amazon River.

Kakaobarer. Källa: pixabay.com

Övre Orinoco-området i nordostliga Colombia och nordöstra Venezuela

Födelsen av kakaoträdet i denna region är mycket troligt på grund av bevisen på en stor genpool. Därför skulle överföringen av denna art till Mexiko ha varit livskraftig från detta område.

Nordvästra Venezuela

I boken El cacao en Venezuela stöder forskarna Humberto Reyes och Liliana Capriles olika DNA-undersökningar, vilket säkerställer ursprunget till de första vilda växterna i detta område.

Andes lågzon i nordost Colombia

På grund av det stora antalet arter som finns i detta område och på grund av deras enkla överföring till Mexiko ansågs det som ett möjligt område för kakaos ursprung. På samma sätt indikerar de sin exploatering på sjön Maracaibo-kontot innan spanska ankomsten.

Från sydöstra Mexiko till Guatemala

Det finns studier som rapporterar ursprunget till kakaofabriken i Lacandon Jungle i Chiapas (Mexiko) och i området Usumacinta-floden (gränserna till Mexiko och Guatemala).

En mexikansk legend är anmärkningsvärd, som säger att guden Quetzalcóalt i forna tider gav män de första kakaobönorna.

- Studier som visar kakaos ursprung

När det gäller Maya-mytologin beviljades de kakao av Kukulkán efter skapandet av mänskligheten. I själva verket höll mayanerna en årlig festival för att hedra kakaosguden Ek Chuah. I denna kultur dokumenteras konsumtionen av kakao sedan 400 f.Kr. C.

Ek Chuah kakao gud.
Källa: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

För 2008 offentliggjorde National Institute of Anthropology and History of Mexico undersökningarna av universiteten i Arizona, Columbia, Kennesaw, Yale och Wisconsin, utförda på ett fartyg som hittades i utgrävningarna i Veracruz vid Cerro Manatí.

I dessa studier tillämpade de koltest 14 på fartyget, daterat till år 1750 f.Kr. C. där de också hittade rester av teobromin, en komponent som avslöjade närvaron av kakao i kärlet. Detta indikerar att sannolikheten för kakaokonsumtion kunde ha inträffat 800 år tidigare än tidigare trott.

2007, i en undersökning som gjordes av teamet av arkeologer John Henderson och Rosemary Joyce, rapporterade de sannolikheten för att konsumtionen av kakao i denna region skulle ha börjat omkring 1500 f.Kr. C.

Samma år publicerade University of Pennsylvania en undersökning där de genomförde en kemisk analys av rester som hittades i keramiska fartyg som hittades i Ulúa-dalen i Puerto Escondido i Honduras, vilket indikerade att den vätska som funnits skulle ha beredts mellan 1400 och 1000 f.Kr. C.

Å andra sidan finns rapporter om mitokondriell DNA-analys gjord på kreolsk kakao, vilket indikerar att denna anläggning uppstod i Venezuela, särskilt i södra sjön, bestående av staterna Zulia, Táchira, Mérida och Trujillo.

- Första former av konsumtion

När det gäller konsumtionen av kakao indikerar rapporterna produktionen av en slags öl eller kakaovätska från jäsningen av bönorna.

Detta bevisades i de keramiska fartygen som hittades i Puerto Escondido i Honduras. Den här typen av öl användes vid äktenskapsmarkeringar och var således de första tecknen på kakaokonsumtion.

På samma sätt framställdes kakao i en semi-flytande eller flytande form, blandad i en massa majs mjöl med chilipeppar och honung, och blev den favoritdrink för de kungligheter, som de konsumerade i glas kallade Jícaras, eftersom det ansågs vara en energigivande mat.

Jícaras. Källa: Juanscott

Mayanerna och Aztekerna förberedde emellertid kakao genom att steka bönorna och sedan krossa dem för att skapa en pasta som sedan blandades med vatten och värmdes tills kakaofettet steg upp till ytan.

Från detta avlägsnades skummet för att blandas igen med drycken och slutligen slogs det tills det bildades en vätska med ett konstant skum som var berusat kallt.

Aztec kvinna som skummar kakao.
Källa: Anonym Okänd författare

Utöver detta preparat tillsatte de olika ingredienser efter smak, såsom achiote, chili, vanilj och honung för att sötning, samt majs mjöl som en basisk emulgator, vilket hjälpte till att absorbera fettet från kakao.

Rostade kakaobönor. Fuene: pixabay.com

Senare fortsatte aztekerna med smaken för konsumtionen av mayaschoklad. Som en nyfikenhet var en av de stora fansen av kakaodrink kejsaren Moctezuma.

Å andra sidan rapporterar konsumtionen av kakao i Venezuela av Timotes ursprungsbefolkningar i Mérida och Cuicas i Trujillo, som beredde en drink baserad på kakaobönan kallad "chorote".

År 1840 blandade schweiziska Rudolf kakaosmör med kakaopasta och fick en söt choklad. År 1905 tillämpade Henry Nestlé mjölkkondensationsmetoden på choklad och skapade den berömda mjölkchoklad.

Mjölkchokladstänger. Källa: pixabay.com

egenskaper

Kakaoträdet är en diploid art, vilket innebär att den har två uppsättningar kromosomer (2n = 20 kromosomer), med en flerårig vegetativ cykel.

Vana

Cacao är ett högt träd på mellan 8 och 20 m.

Theobroma cacao L. tree
Källa: Hiobson

Rot

Den har en svängrot som indikerar att den bildas av en huvudaxel från vilken andra ordningens rötter startar. Denna rot kan nå 1,5 till 2 m djup. Dess andra ordning eller sidorötter finns i jordens första 30 cm och kan nå mellan 5 och 6 m i horisontell längd.

Kakaoträdbark. Källa: Dinesh Valke från Thane, Indien

Stam

I sitt första tillväxtstadium, mellan 12 och 15 månader, är stammen vertikal (ortotropisk). Därefter bildas 4 till 5 kvistar som växer horisontellt (plagiotropisk) och bildar en gaffel och under detta uppträder de vertikala skotten, vilket kommer att ge upphov till en ny gaffel som upprepas på detta sätt 3 till 4 sammanhängande tider.

Löv

De är enkla, hela, 15-50 cm långa och 5–20 cm breda, smala äggformade till obovate-elliptiska, något asymmetriska, alternerande och glabrous eller något pubescent på båda sidor.

Kakaoträdets löv.
Källa: Don McCulley

blommor

Den presenterar hermafroditiska blommor, med 5 korsblommor, 5 kronblad, 5 stamens, 5 staminodia och 5 platser per äggstock, som är känd som en pentamerisk blomma, med alla dess blommorhår och med androecium och gynoecium. Dess diameter är mellan 1 och 15 cm. Med cymosblomställningar.

Kakaoblomma. Källa: H. Zell

Frukt

Det är stora bär från 10 till 42 cm, med varierande form och kan vara avlånga, äggformiga, elliptiska, äggformiga, kupolformiga, vinklade och sfäriska. Den har en slät eller grov yta, röd eller grön och lila eller gul vid mognad. Dess epicarp och endocarp är köttiga, åtskilda av en tunn, träig mesocarp.

Frukter av kakaoträdet. Källa: Cbaile19

Frön

Dessa är av varierande storlek mellan 1,2 och 3 cm, de täcks av ett vitt slem eller massa med olika arom, smaker, surhetsgrader, skärpning och sötma.

Kakao nibs. Källa: pixabay.com

taxonomi

Theobroma cacao-arten är vanligtvis känd som kakao, gul kakao, criollo-kakao, söt kakao, kakao del monte eller kakao.

Dess taxonomiska beskrivning är följande:

Rike: Plantae

Filum: Tracheophyta

Klass: Magnoliopsida

Order: Malvales

Familj: Malvaceae

Släkte: Theobroma

Art: Theobroma cacao L.

Etymologi

När det gäller termen kakao kommer det från ordet cacáhuatl, från Nahuatl-språket. Vissa studier bekräftar emellertid att det är ett lån från ett mayaspråk, eftersom glasögon har hittats inristade med ordet kakaw, från vilket ordet kakao kan härledas. Vissa rapporter tyder emellertid på att det är ett Olmec-ord som kom till mayanerna.

Livsmiljö och distribution

Livsmiljö

Kakaoträdet kan växa i platt eller böljande topografi, även på mark som överstiger 50% lutning, vid vattendrag eller i raviner. Det växer i skuggiga områden i tropiska skogar.

Distribution

Christopher Columbus var den som förde de första kakaobönorna till Spanien omkring 1502 efter deras utforskning i Amerika. Men det var Hernando Cortés 1528 som exporterade receptet för xocoalt från den aztekiska kulturen till Spanien.

Sedan spridits dess popularitet över hela Europa. Senare fanns utvidgningen av grödan till Afrika och Sydostasien.

Idag odlas det i många länder i Afrika, Centralamerika och Sydamerika. De största kakaoproducenterna är Elfenbenskusten, Ghana, Brasilien, Ecuador, Colombia och Dominikanska republiken.

Olika sorter

Traditionellt klassificeras det i tre sorter eller genetiska grupper. Nya studier tyder dock på att denna klassificering har visat eller beskriver tillräcklig variation av arten.

Till exempel omfattar sorten Forastera hög genetisk variation, medan Criolla-sorten är genetiskt smalare, och Trinitaria-sorten har hybrider mellan de två första sorterna. Den klassiska avgränsningen visar på sin sida tre huvudsorter, som är:

Creole

Denna sort består av smala träd, med frukter som kännetecknas av ett tunt lock med en rödaktig pigmentering. De visar ett inavlat depression och ökad mottaglighet för skadedjur.

Den kommersiella odlingen utvecklas främst i Venezuela, Mexiko, Nicaragua, Guatemala och Colombia. Det är anmärkningsvärt att mellan 5 och 10% av världsproduktionen härstammar från denna sort.

Kreolsk kakao. Källa: Crista Castellanos

Främling

Den kännetecknas av dess gröna frukt med en tjock täckning eller pericarp, en lignifierad mesocarp, något plattade och rundade frön, med violetta cotyledoner.

Det mesta av denna sort odlas i Brasilien, Västafrika, Centralamerika och Karibien, som är den kommersiellt viktigaste sorten eftersom den täcker cirka 80% av världens produktion.

Trinitarian

Denna grupp är av hybrid ursprung mellan Criollo och Forastero. Genetiskt är den mycket heterogen och morfologiskt mycket polymorf. Växterna är vanligtvis mycket robusta med pigmenterade eller gröna frukter, med lila frön. De representerar 10 till 15% av världens produktion.

Sorter av Theobroma cacao, från vänster till höger: Criollo, Trinitario, Forastero.
Källa: Tamorlan

Hälsoegenskaper

Med tanke på dess kemiska sammansättning, främst mängden flavonoider som finns i kakao, har den olika hälsoegenskaper, bland vilka är:

antioxidant

Närvaron av flavonoider ger det en effektiv verkan mot oxidativ stress, liksom procyanidininnehållet, som gynnar plasma-antioxidantverkan. Även dess antioxidantaktivitet är högre än andra källor till antioxidanter som används för huden.

Antiinflammatorisk

Det har förmågan att minska pro-inflammatoriska markörer och cellskador.

I nervsystemet

Det har toning, diuretiska och anti-neuralgiska egenskaper. Aktiverar nervsystemet och är en vasodilatator. Det ökar också prestandan i den kognitiva processen och minnet. Det har också antidepressiva egenskaper tack vare närvaron av afenylylamin.

I det kardiovaskulära systemet

På grund av dess koncentration av omättade fettsyror, såsom oljesyra, fungerar den som ett kärlskydd, vilket minskar kolesterol och LDL och ökar HDL.

Dessutom har det en hypotensiv effekt och minskar perifer vasodilatation. Det minimerar också bildandet av trombi genom att minska blodplättsaggregationen.

Det är viktigt att notera att studier av Norman Hollenberg, professor i medicin vid Harvard, belyser vikten av polyfenol 'epikatekin' som finns i kakao. Det hjälper till att minska risken för vissa sjukdomar som stroke, hjärtattack, cancer och diabetes.

Kakaobönor konsumeras allmänt för sina egenskaper. Källa: pixabay.com

Kultur

Theobroma cacao-arten kräver följande villkor för sin odling:

Höjd över havet

Kakao odlas i ekvatorialzonen upp till 1400 meter över havet.

Temperatur

Det optimala intervallet är mellan cirka 22 ° C och 30 ° C.

Nederbörd

Det behöver regn på mer än 1500 mm per år, väl fördelat under hela året.

RH

Mellan 80 och 85%.

Vind

Det rekommenderas att skydda grödan i händelse av starka vindar för att undvika skador på grödan.

Ljus

Unga kakaoprodukter kräver belysning mellan 25 och 50% när de når sin bästa kraft. Medan träden utvecklas kan belysningen bibehållas cirka 70%.

Golv

Kakao föredrar jordar som är rika på organiska ämnen, lerläck, djup, med bra dränering och en vanlig topografi.

sjukdomar

Bland de viktigaste sjukdomarna som drabbar kakao är följande:

Cacao moniliasis

Även känd som ask och goo, vattnig råtta, förvåning, neva, orsakas av svampen Moniliophthora roreri. Det producerar miljontals sporer som multiplicerar snabbt när grödan hanteras dåligt och miljön är gynnsam för svampen, vilket skadar frukten när den matas av den.

Dess symtom är olika beroende på fruktens ålder. Deformering av frukten, vissnande, för tidig mogning, torkning, närvaro av mörkgröna fläckar, oljiga fläckar eller bruna fläckar täckta med en vitaktig substans som senare förvandlas till en askgrå.

Det är tillrådligt att samla de sjuka frukterna innan sporulation, vilket bör göras varje vecka.

Heksas kvast

Denna sjukdom påverkar växtens växande vävnader och orsakas av den skadliga svampen Crinipellis.

När det gäller dess symtom, manifesterar sig på olika sätt beroende på den drabbade delen. De vanligaste förekommer i grenarna, blommakuddar och frukter.

När denna svamp angriper blommkuddarna, födas inte fröskidor utan vegetativa skott med en kvast.

Svart kolv eller fytoptora

Orsakad av svampen Phytophtora sp., Den attackerar rötter, stjälkar, blad, frukt och grenar av kakao.

Dess symtom inkluderar följande: torra löv och stam, missfärgad fläck på frukterna, nekrotiserande på roten eller utveckling av ett nekrotiskt område på barken.

rosellinia

Även känd som stjärnsjuk eller svart rotrot, denna sjukdom orsakas av en svamp. Ursprungligen påverkar det hela rotsystemet, och senare stamhalsen, tills det orsakar växten död.

Det manifesteras med bladguling, vissnande, kloros, tappning, paloteo, torkning av grenarna och döden.

referenser

Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. och Rosero A. 2012. Fytosanitär hantering av kakao (Theobroma cacao L.). Mätningar för vintersäsongen. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Colombia. 2011.
Camacho M. 2017. Chokladhistoria, konst, kultur och marknadsföring. Världstrender. Autonoma Juárez University of Tabasco. Mexico. 2018
Livskatalog: Årlig checklista för 2019. 2019. Theobroma cacao L. Hämtad från: catalogueoflife.org
Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. och Weigend M. 2012. Botaniskt blad: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. s 21
Jaimez R., Tezara W., Coronel I. och Urich R. 2018. Ekofysiologi av kakao (Theobroma cacao L.): dess hantering i agroforestry-systemet. Förslag till förbättring i Venezuela. Venezuelansk skogsmagasin. (52) 2, sid 253 - 258
Kalvatchev Z., Garzaro D. och Guerra F. 1998. Theobroma cacao L .: En ny metod för näring och hälsa. Venezuelanska institutet för vetenskaplig forskning (IVIC), National Cacao Fund (FONCACAO), Venezuela. Agri-food magazine N ° 6. p25
Portillo E. och Portillo A. 2012. Kemiska egenskaper hos kreolsk kakao (Theobroma cacao L.). University of Zulia. Agronomiska fakulteten, Venezuela. p12
Zanetti M. 2012. Kakao och choklad: från den nya till den gamla världen genom spanska. Universidad Católica del Sacro Cuore. Milano. P. 8.

KAKAO: HISTORIA, EGENSKAPER, LIVSMILJÖ, SORTER, EGENSKAPER - BIOLOGI - 2025