Den chia mjölet är ett resultat av slipning Chia frön (Chia L). För detta används hela eller tidigare avfettade frön. Hela chiamjölet har alla fördelarna med fröet och dessutom har det fördelen att underlätta dess kulinariska användning.
Chiafrön innehåller höga nivåer av protein, lipider, kostfiber, vitaminer och mineraler. Dess rykte kommer dock från det höga innehållet av alfa-linolensyra (omega 3), en essentiell fettsyra. Chia-mjöl har bioaktiva komponenter med antioxidantkapacitet, såsom koffeinsyra och klorogensyror.
När mjölet kommer från slipning av hela frön, föreslås det att förvara det i en lufttät behållare, på en sval plats och skyddad från ljus för att förhindra oxidation. Avfettat mjöl har inte nackdelen med dess möjliga oxidativa nedbrytning.
Detta mjöl är resultatet av slipning av frön när oljan har utvunnits. Chia är rik på flavanoler, såsom myricetin, quercetin och kaempferol. Dessutom innehåller den slemhinnor, en typ av löslig fiber som kan hålla kvar vatten. Chia-mjöl är glutenfritt.
Egenskaper
Chia-mjöl tillverkat av hela fröet är en av de livsmedel som mest effektivt ger omega 3 (ω-3) fettsyra. Kemiskt är det möjligt att denna essentiella fettsyra omvandlas till eikosapentaensyra (EPA) och sedan till docosahexaensyra (DHA).
Både EPA och DHA finns speciellt i fisk med hög fetthalt såsom hästmakrill, tonfisk och lax. Det finns också växtkällor för alfa-linolensyra, såsom linfrön och valnötter.
Chia har en hög halt av ω-3 (68%), högre än den för den andra vegetabiliska källan som är rik på denna fettsyra, linfrö, som har (57%). Dessa frön utgör inte ett av de största problemen i samband med källor till ω-3 av animaliskt ursprung: den fiskiga smaken.
Vid intag blir både EPA och DHA en del av fosfolipiderna som utgör cellmembran och ger upphov till produkter med omfattande antiinflammatoriska och cytoprotektiva egenskaper. Dessutom har omega 3s visat sig minska risken för hjärtsjukdomar.
Chia-mjöl förbättrar tarmöverföringen och bekämpar förstoppning, eftersom det är en produkt rik på fiber. Huvuddelen av fibern i chia-mjöl är olöslig kostfiber, särskilt cellulosa, hemicellulosa och lignin.
Olöslig fiber är dåligt jäsbar och ökar fekalmassan på grund av den osmälta fraktionen och dess förmåga att hålla kvar vatten. Konsumtionen av olösliga fibrer har förknippats med känslan av mättnad, eftersom det genom att absorbera vatten upptar ett utrymme i maghålan. Dessutom minskar det risken för diabetes.
Närvaron av mucilage i chia gör att mjölet används som ett äggersättningsmedel i veganrecept. Tuggummiet som extraheras från dietfibrerna i chia kan användas som ett livsmedelstillsats för att förbättra funktionella egenskaper i ett preparat.
Hittills har inga bevis hittats som tyder på att chiaförbrukning har negativa hälsoeffekter eller interagerar med mediciner. Närvaron av antioxidanter i chia gör att mjölet har en lång hållbarhet, så länge det lagras korrekt.
Näringsvärde
100 gram chiafrömjöl ger 486 kcal. Fukthalten är låg (6%) men beaktas inom det normala området för denna typ av produkter. Det innehåller 19% protein, 34% fett och 46% kolhydrater, varav 83% är fiber.
Protein
Proteininnehållet liknar det för andra frön, men är högre än för de flesta spannmål (till exempel 13,5% för vete mjöl och 7,2% för majs mjöl). Det är känt att ett högt proteinintag är förknippat med känslan av mättnad och därför orsakar en lägre matkonsumtion.
Proteinfraktionen av chia-mjöl visar en profil som liknar den för proteinfraktionen av havre: cirka 55% globuliner, 20-25% gluteliner, 10-15% albuminer och samma andel prolaminer.
Aminosyror
Innehållet i essentiella svavelaminosyror, cystein och metionin förekommer i en hög andel i chia-mjöl. Lysin och tryptofan är emellertid begränsande; de är i otillräcklig andel med avseende på standarden som föreslagits av FAO.
Det finns inga rapporter om förekomsten av icke-näringsrika föreningar, såsom proteashämmare, som kan minska användningen av proteiner.
kolhydrater
83% av kolhydratinnehållet i chiafrömjöl är i form av fiber. Det vill säga, i 100 g chiamjöl finns det 38 g fiber.
Mineralinnehåll
Chia har mycket mineralinnehåll och har låg vitaminer. Dessa mineraler inkluderar mangan, fosfor, koppar, selen, järn, magnesium och kalcium.
Vissa mineraler kan bilda olösliga föreningar med fiberbeståndsdelarna. Därför kan absorptionen av järn och zink minskas på grund av fytinsyrahalten i chiafrön.
Hur konsumerar jag det?
Chiafrömjöl kan tillsättas i många beredningar som ett komplement eller som ersättning för konventionella mjöl. Det har fördelen att den inte har en mycket markerad smak.
Mjölets färg kan variera beroende på frön, från vit till brun eller svart. Införandet av chia-mjöl är ett lovande alternativ i glutenfria dieter.
Det kan helt ersätta vete mjöl eller kombineras med andra mjöl som majs, mandel eller ris.
På grund av dess förmåga att absorbera vätska och bilda en gel kan den också användas som förtjockningsmedel i såser eller som bindemedel istället för ägg i recept.
Blanda två matskedar chiamjöl med en halv kopp kallt vatten för att göra ett äggersättare och låt det vila i en halvtimme. Detta motsvarar ¼ kopp äggersättare.
referenser
- Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Näringsfakta och hälsofördelar. Hämtad 23 mars 2018 från healthline.com
- Chia frö. (2018) Hämtad den 24 mars 2018 från Wikipedia.
- Escudero Álvarez E. och González Sánchez P. (2006). Kostfiber. Sjukhusnäring
- Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez MA (2008). Kostfiberinnehåll och antioxidantaktivitet hos fenolföreningar som finns i mexikanska fröer (Salvia hispanica L.). Matkemi
- Salvia_hispanica (2018). Hämtad den 25 mars 2018 från Wikipedia.
- Segura-Campos MR, Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. och Betancur-Ancona D. (2014) Kemiska och funktionella egenskaper hos Chia Seed (Salvia hispanica L.) Gum. International Journal of Food Science
- Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3-fettsyror (EPA och DHA) och deras tillämpning i olika kliniska situationer. Chilenska magasin för näring.
- Vázquez-Ovando JA, Rosado-Rubio JG, Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Torrbearbetning av mjöl (Salvia hispanica L.).
- Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Effekter av att ersätta chia (Salvia hispanica L.) mjöl eller frön med vete mjöl på brödets kvalitet. Matvetenskap och teknik.