PENICILLIUM ROQUEFORTI: EGENSKAPER, LIVSMILJÖ, REPRODUKTION - BIOLOGI - 2025

Penicillium roqueforti är en Ascomycota-svamp i familjen Trichocomaceae som bland annat kännetecknas av att presentera borstformade conidiophores. I kulturmedier uppvisar det en stor morfologisk mångfald, men med generellt väldefinierade kolonimarginaler.

I naturen finns det i en mängd olika underlag, inklusive jord, växtrötter och frukt. Livsmedelsindustrin har använt den i flera århundraden för att producera blå ostar och ansvarar för dess karakteristiska färg, lukt och smak.

Penicillium roqueforti-sporer. Hämtad och redigerad från: Arunbiel.

På grund av den stora morfologiska mångfalden som denna art visar, hävdar vissa författare att det verkligen är ett artkomplex som inkluderar bland annat Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae och P. aromaticum. Andra forskare hävdar att de är sorter av samma art.

egenskaper

Eftersom Penicillium roqueforti normalt inte har sexuella strukturer, är beskrivningarna baserade på tillväxt i kulturmedier. I PDA-kulturen varierar kolonifärgen från blekgul till mörkgrågrön.

Storleken på kolonin kan också variera avsevärt och dess marginaler är regelbundna, även om de kan vara från tunn till mycket tjock. Å andra sidan kan strukturen i kolonin vara sammet, diskett, fascinerande eller vilken textur som helst däremellan.

I maltekstrakt växer kolonin upp till 50 mm i diameter, med en grön färg och marginaler som liknar spindelvävsfibrer, medan den i YES eller Czapek agar bara växer upp till 40 mm, visar en färg som går från grönt till och med svart, medan koloninens marginaler är sammetslösa.

Ett kännetecken för denna art är produktionen av asexuella sporer i fialider arrangerade i form av en borste.

Livsmiljö och distribution

Livsmiljö

I den naturliga miljön kan Penicillium roqueforti bebos av en mängd olika underlag, främst i jordar som är rika på sönderdelande växtmaterial. Det kan också växa på rötter, stammar och till och med frukter av en stor mångfald av växter.

Distribution

Även om den specifika epitetten av arten hänvisar till den ort där den hittades för första gången (Roquefort-sur-Soulzon, Frankrike), är arten kosmopolitisk och har en bred distribution över hela världen.

taxonomi

Penicillium roqueforti är en Ascomycota-svamp som tillhör Eurotiomycetes-klassen, Eurotiales-ordningen och familjen Trichocomaceae. Släktet Penicillium ingick tidigare i gruppen ofullkomna svampar (Deuteromycetes) eftersom dess sexuella fas var okänd.

För närvarande har mykologer fastställt att Penicillium är den asexuella eller anamorfiska formen av en grupp svampar som också har en sexuell form (teleomorf), varför släktet flyttades inom Ascomycota-gruppen av svampar.

Penicillium roqueforti beskrevs först av den nordamerikanska mykologen Charles Thom 1906. Den har en hög morfologisk mångfald, vilket har hindrat dess taxonomiska stabilitet. Ursprungligen var arten en heterogen grupp svampar som producerade blågröna sporer, sedan separerades gruppen och omgrupperades flera gånger.

Molekylära studier tillät separering av tre arter: Penicillium roqueforti, P. carneum och P. paneum. Vissa av Penicillium roqueforti morphotypes som har beskrivits som andra arter, inklusive Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae och P. aromaticum, anses emellertid inte giltiga.

Fortplantning

Som redan nämnts tidigare är Penicillium roqueforti en anamorf, det vill säga en asexuell reproduktionsfas för arten. Denna reproduktion uppnås främst genom produktion av sporer i en struktur som kallas en conidiophore. Dessa sporer kan spira utan att deras befruktning har inträffat.

Den sexuella fasen för arten i naturen är okänd, men i laboratorieupplevelser har forskare lyckats inducera bildandet av reproduktionsstrukturer, liksom sexuell reproduktion hos denna art.

Näring

Penicillium roqueforti är en saprofytisk art, så den kräver organiskt material som redan är förberett för maten. I naturen livnär det sig från döda växtämnen. Det kan också förstöra vissa livsmedel, till exempel att producera den mögel som attackerar rågbröd.

tillämpningar

Livsmedelsindustrin använder Penicillium roqueforti för produktion av olika typer av ost. Svampen är den huvudansvariga för smaken och även färgen på dessa ostar. Skillnader mellan olika typer av ost kan bero på tillverkningsmetoder eller användningen av olika stammar av svampen.

Mangjord osttillverkning är en hundraårsaktivitet, som går tillbaka till den neolitiska, omkring 6000 år f.Kr. C. Blåostar tillverkas med olika mjölksorter, som get- och komjölk, och konsumeras över hela världen.

Normalt använder producenter rågbröd lagrade på fuktiga platser för att få svampen under osttillverkning, vilket möjliggör utvecklingen av Penicillium roqueforti-mögel, som kommer att användas som ett inokulum.

Bland ostar tillverkade baserade på Penicillium roqueforti är Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola eller även Cashel Blue och danska blå.

Penicillum roqueforti används också för att producera bioaktiva föreningar med antibiotisk aktivitet. Dessutom producerar de arom och dofter, vars användning inte regleras av FDA.

Blåost, tillverkad baserad på svampen Penicillium roqueforti. Hämtad och redigerad från: smial.

metaboliter

P. roqueforti-svampen, under särskilda odlingsförhållanden, kan producera sekundära metaboliter som kan vara skadliga. En av dessa metaboliter är till exempel aristoloquen, en bicyklisk sesquiterpen, som är en föregångare till PR-toxinet.

Detta toxin, som kan genereras i stora mängder, har mykotoxiska egenskaper och har varit inblandat i incidenter på grund av konsumtionen av förorenade korn. PR-toxinet är emellertid inte stabilt i ost och förvandlas snabbt till en PR-imin, vilket inte är giftigt.

Penicillium roqueforti producerar också ett mycket potent neurotoxin, kallad roquefortin C, som kan producera, åtminstone i laboratorieråttor, kramper, leverskada och blödning i matsmältningskanalen.

Detta ämne produceras dock i mycket små mängder och dess koncentration i ost är för låg för att orsaka negativa effekter.

Atypiska vilda stammar av Penicillium roqueforti kan också producera andra toxiner såsom patulin, penicylsyra, citrinin och mykofenolytinsyra, men kommersiella stammar producerar inte dessa toxiner.

Å andra sidan, när Penicillium roqueforti finns i blandningar av spannmål och ensilage, verkar det vara ansvarigt för aborter och kvarhållande av morkaken hos nötkreatur.

referenser

1. LB Bullerman (2003). Mykotoxiner. Klassificeringar, In Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 2: ^a upplagan. Elsevier.
2. Penicillium roqueforti. På Wikipedia. Återställd från: en.wikipedia.org
3. V. Gómez (2019). Penicillium: egenskaper, taxonomi, morfologi, livsmiljö. I lifter. Återställd från: lifeder.com.
4. M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). Omklassificering av gruppen Penicillium roqueforti i tre arter på basis av molekylärgenetiska och biokemiska profiler. Mikrobiologi.
5. J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton & T. Giraud (2014). Induktion av sexuell reproduktion och genetisk mångfald i ostsvampen Penicillium roqueforti. Evolutionära applikationer.
6. CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Identifiering och nomenklatur av släktet Penicillium. Studier i mykologi.
7. C. Lyre. Penicillium: egenskaper, morfologi, livsmiljö, reproduktion. Återställd från: lifeder.com.